I can't believe how fast time goes by, almost a month ago I was making my first V-day post, and now we are just a few days away from Valentine's day. I had planned to share three recipes with you, but I only made two, shame on me, I know, but it's the thought that counts, right??
Each time we're close to a festivity(or new season) I start thinking about the classics, although I love experimenting with new recipes, I feel I must have that staple dish or dessert that represent certain events. So, obviously, the right thing to make to celebrate Valentine's day were no other than, red velvet cupcakes. I've made this recipe a ton of times, these cupcakes are moist, fluffy, and lightly sweetened, pure red velvet perfection. I'd say these are in my top 3 favorite cupcakes, there's something with the beautiful red hue in the cake, that I just can not resist!! I really love them, and I think these are a perfect last minute treat for Valentine's Day (or any day), that will bring lots of joy to all your loved ones!!!
__________________________
No puedo creer lo rápido que pasa el tiempo, hace casi un mes estaba publicando mi primer post de San Valentín, y así como así estamos a nada del gran día. Tenía planeado compartir tres recetas con ustedes y me quede en dos, que verguenza, lo sé, pero la intención es lo que cuenta, cierto??
Cada que hay festividades vienen a mí mente los clásico, y aunque me encanta experimentar con nuevas recetas, siento que simpre debe haber ese platillo o postre que representa ciertos eventos. Así que, obviamente , no había nada mejor para festejar San Valentín que, red velvet cupcakes. He hecho esta receta muchiiiisimas veces, estos cupcakes son esponjosos y ligeros en azúcar, pura perfeccion red velvet. Yo diría que estos estan en mi top 3 de cupcakes favoritos, hay algo en el hermoso tono rojo del pastel con lo blanco del frosting de queso crema que simplemente no puedo resistir!! De verdad me encantan, y creo que es algo que pueden hacer de último momento y que alegrara mucho su San Valentín( o cualquier otro día)!!
Red Velvet Cupcakes
Adapted from Pinch my salt. Makes 24 cupcakes.
Ingredients
2 1/2 cups flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
2 Tablespoons unsweetened cocoa powder
1/2 cup unsalted butter (2 sticks), at room temperature
1 cup sugar
2 eggs, at room temperature
1 Tablespoon red food coloring( I use gel food coloring)
1 teaspoon vanilla extract
1 cup buttermilk, at room temperature
1 teaspoon white vinegar
1 teaspoon baking soda
Cream Cheese Frosting
Adapted from all recipes.
16 oz. cream cheese (2 packages), softened
1/2 cup unsalted butter (one stick), softened
1 teaspoon vanilla extract
4 cups powdered sugar, sifted
Note: This will make a large amount of frosting, enough to work with piping tips.If you prefer a thin layer of frosting, just divide the recipe by half, and you'll have enough for the 24 cupcakes.
Directions
1. Preheat oven to 350 F degrees. Line 2 cupcake pans with liners.
2. In a large bowl, sift together flour, baking powder, salt and cocoa. Set aside.
3. In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter and sugar at medium-high speed until fluffy, about 3-4 minutes. Lower speed to medium and add eggs one at a time, mixing well after each addition, scraping the bowl twice or more. Add red food coloring and vanilla, mix until well combined.
4. Reduce mixer speed to low and add one third of the flour mixture to the butter mixture, alternating with the buttermilk, beat well, repeat with remaining flour and buttermilk, you should end with the last third of the flour mixture, beat until well combined, making sure to scrape down the bowl with a spatula. Put your bowl near the cupcake pans.
5. In a small bowl, mix vinegar and baking soda, it will fizz right away. Add it to the cake batter, and stir with a spatula until well combined. Divide batter evenly between the cake pans, about 2/3 full. Bake for 15 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Let cupcakes cool in pan for 5 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely. Allow cupcakes to cool completely before frosting, about an hour.
For the cream cheese frosting:
1. In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, cream butter and cream cheese on medium-high until light and fluffy, about 4-5 minutes (Do not rush this step).
2. Reduce mixer speed to low, divide confectioners sugar into two parts, add the first half, and beat for 2-3 minutes, add the remaining sugar and vanilla, increase mixer speed to medium and beat frosting for 2-3 minutes more, until smooth and fluffy. Frost cupcakes as desired. Now eat them all!!! ;)
Red Velvet Cupcakes
Adaptado de Pinch my salt. Hace 24 cupcakes.
Ingredientes
2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de cocoa en polvo sin azúcar
1/2 taza de mantequilla sin sal (2 barras ), a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
2 huevos, a temperatura ambiente
1 cucharada de colorante rojo (yo uso colorante en gel)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de buttermilk, a temperatura ambiente (ó 1 tz de leche + 1 cucharada de jugo de limón sin semilla)
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Frosting de queso crema:
Adaptado de all recipes.
16 oz de queso crema ( 2 paquetes de 226 grms), suavizada
1/2 taza de mantequilla sin sal (una barra ), suavizada
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 tazas de azúcar en glas o impalpable, cernida
Nota: Esto hará una gran cantidad de frosting, lo suficiente para hacer decoraciones con duyas y darle altura. Si prefieren una capa delgada de frosting, por favor dividan la receta a la mitad y tendrán suficiente para los 24 cupcakes.
Instrucciones
1. Precaliente el horno a 180 grados C. Coloca capacillos a 2 moldes para cupcakes.
2. En un tazón grande, cierne la harina, el polvo para hornear, sal y cocoa. Pon a un lado.
3. En una batidora eléctrica con el aditamento de paleta, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que quede esponjoso, alrededor de 3-4 minutos. Baja la velocidad a media y agregar los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada adición y raspando el tazón dos veces o más. Añade el colorante rojo y el extracto devainilla, mezxla hasta que este bien incorporado.
4. Reduce la velocidad de la batidora a baja y agrega una tercera parte de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternando con el buttermilk, batir bien , repita con la harina restante y el buttermilk, debes terminar con el último tercio de la mezcla de harina, batir hasta que este bien incorporado, asegurándose de raspar el tazón con una espátula. Toma tu tazón y colocalo cerca de los moldes de cupcakes.
5. En un tazón pequeño, mezcla el vinagre y el bicarbonato de sodio, hará efervescencia de inmediato. Añadir a la mezcla de pastel y revuelve bien para mezclar. Divide la mezcla en partes iguales entre los 24 moldes para pasteles, aproximadamente 2/ 3 de su capacidad. Hornea durante 15 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar los cupcakes en el molde durante 5 minutos, luego transfierelos a una rejilla para enfriar completamente. Permitie que las cupcakes se enfríen completamente antes de poner el frosting, alrededor de una hora .
Para el glaseado de queso crema:
1. En una batidora eléctrica con el aditamento de paleta, bate la mantequilla y el queso crema en velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, unos 4-5 minutos (no apresures este paso).
2. Reducir la velocidad de la batidora a baja, dividir el azúcar glas en 2 partes, agregar la primera mitad y batir por 2-3 minutos, agrega el azúcar restante y la vainilla, aumenta la velocidad de la batidora a media y batir durante 2-3 minutos más, hasta que esté suave y esponjosa. Decora los cupcakes a tu gusto. Ahora comelos todos! ! ! ;)
Love,
Di
