Instagram Diaries

This is the second edition of "Instagram Diaries". Here's the first one, where I talked a little about this kind of post.......Happy Monday!!

1. I love going to Yelao, they have the best ice cream I've ever had. If you are in Puebla, please go and get some ice cream!! ;)

2. I celebrated September 15th with Enrique and his family, for the first time  ♥

3. Thanks a lot to the cinemas that sell half and half popcorn buckets, I love it.

4. A very special breakfast for the first day of autumn, Pumpkin Spice Pancakes, yum!!

5. Rainy days lasted more than 15 days :o

6. Nadi ask me to ombré the tips of her hair, I saw a lot of videos, and it was totally worth it, we loooove how it came out. The videos I liked the most were this and  this.

7. There is nothing better than a homemade Pumpkin Spice latte to start embracing the autumn spirit, I'll share the recipe very soon.

8. The prettiest donut I've ever eaten, and the best part is that it's an special edition to support Daunis

9. I finally finished my tassel garland. I took this video as reference(I'm kind of addicted to Youtube, I know!).

If you have any comments, or want to share something, I would love to hear it!!

Esta es la segunda edición de "Instagram Diaries", pueden visitar aquí la primera, en la que les comentó porque me parece muy buena idea hacer este tipo de post.....Feliz inicio de semana!!

1. Me encanta ir a Yelao, tienen los helados más ricos que haya probado. Si estan en Puebla definitivamente deben ir por unos ;)

2. Festejando el 15 de septiembre con Enrique y su familia, por primera vez  ♥

3. Me encanta pedir palomitas mitad mantequilla-mitad caramelo. A alguien más le gusta??

4. El primer día de otoño ameritaba unos hotcakes de pumpkin spice.

5. La lluvia siguió y siguió, por más de 15 días :o

6. Nadi me pidió que pintara las puntas de su cabello ombré, vi muchiiiisimos videos y la verdad quedamos super felices con el resultado. Los dos videos en los que me inspiré más fueron este y este.

7. Para entrar en mood otoñal no hay nada mejor que un pumpkin spice latte casero, pronto compartiré la receta.

8. La donita más bonita que he comido en la vida, y lo mejor es que es parte de una edición especial para apoyar a la organización Daunis "Dona por la inclusión"

9. Por fin, después de casi un mes terminé mi guirlanda de "flequitos". Me base en este video de Youtube(si lo sé, soy adicta a Youtube!!)

Si tienen algún comentario o hay algo que quieran compartir, se los agradeceré muchiiiisimo!!

My instagram: @dianaabaroa

Love,

Di.

Autumn Cravings

I really, really love autumn, the shades, falling leaves, caramel in everything, the smell and flavor of pumpkin spice and apple-cinnamon, spices, the weather gets a bit chilly and windy, and please don't make me talk about clothes.  I would say that is one of my favorite seasons, but it seems I love pretty much every season and I get excited about different things each time, so, I just thought it would be nice to share with you some of the things I'm really looking forward this autumn. Let's get started!!

1. I hope this year I can finally put my hands into some candy corn, ever since I saw those cute festive candies I've been craving them like crazy.

2. I'm really exited about watching new chapters of my favorite series, The vampire diaries, The big bang theory, The Carrie diaries, and I'm even thinking to start watching Teen wolf or some others. I would love  to hear any recommendation!!

3. This Halloween we plan to get/make costumes(we've never done it before!!), and go party!!

4. I love candles, and I really want a smell that screams autumn all over the place, so, I'll try to make my own. If I succeed, I'll share it with you ;)

5. I want to add some festive decors to my room to make it feel more cozy(like painted pumpkins, a papel picado garland, some fake leafs, etc...).

6. Drinking hot tea all day, with or without milk.

7. Drink or eat as much apple cider and pumpkin pie flavored goodies.

8. I'm a huge caramel fan, so, I can't stop thinking about soft candy, caramel apples, caramel frosting for spiced cakes, caramel frappuccino or latte, I would say drizzling caramel into pretty much everything. I've never done the homemade version, but we'll see, I might give it a try this year ;)

9. I loooove pie, and I just can't wait to make some seasonal flavors, apple pie, pumpkin pie, sweet potato pie, pecan pie, all topped either with vanilla ice cream or whipped cream, you know the drill!!

10. And obviously I couldn't be more exited about wearing cozy clothes, and cuddle next to my love!!


This is my top 10,  I would love to hear -What get you excited this autumn?

Yo realmente amooooo el otoño, los colores, las hojas que caen, caramelo en todo, el sabor y olor de pumpkin spice y manzana-canela, el clima es un poco frío y ventoso, y por favor no me hagan hablar de ropa. Diría que es una de mis estaciones favoritas, pero parece que me encanta casi cada temporada y me emociono acerca de cosas diferentes cada vez, así que, creí que sería bueno compartir con ustedes algunas de las cosas que estoy esperando con demasiado interés este otoño. Comencemos!

1. Espero que este año por fin pueda poner mis manitas en un poco de candy corn, desde que vi esos lindos y festivo dulcesitos los he estado deseando como loca. Si alguien sabe donde puedo conseguirlo en Puebla les agradecería mucho me dijeran.

2. Estoy muy entusiasmados por ver nuevos capítulos de mis series favoritas, The Vampire Diaries, The Big Bang Theory, The Carrie Diaries, e incluso estoy pensando en empezar a ver Teen Wolf o algunas otras. Me encantaría escuchar cualquier recomendación!

3. Este Halloween planeamos conseguir/hacer disfraces (nunca nos hemos disfrazado antes!), e ir de fiesta!

4. Me encantan las velas, y realmente quiero un olor que grite otoño por todo el lugar, así que voy a tratar de hacer mis propias velas aromáticas. Si tengo éxito, lo voy a compartir con ustedes;)

5. Quiero añadir algunas decoraciones festivas a mi habitación para hacer que se sienta más acogedora (como calabazas pintadas, una guirnalda de papel picado, hojas falsas, etc ..).

6. Beber té caliente todo el día, con o sin leche.

7. Beber o comer tantos postres/desayunos con sabor a sidra de manzana y pumpkin spice como me sea posible

8. Soy gran fan del caramelo, así que, no puedo dejar de pensar en caramelos blandos, manzanas cubiertas con caramelo, frosting de caramelo para pasteles con especias, caramel Frappuccino o latte, yo diría que poner caramelo en casi todo. Nunca he hecho la versión hecha en casa, pero ya veremos, podría darle una oportunidad este año;)

9. Yo amooooo  el pie, y no puedo esperar para hacer algunos sabores de temporada, pie de manzana, pie de calabaza, pie de camote, pie de nuez, todos acompañados con helado de vainilla o crema batida, ustedes ya saben!

10. Y obviamente no podría estar más entusiasmada por usar ropa acogedora y acurrucarme al lado de mi amor!

Este es mi top 10, y a tí  -¿Qué te entusiasma este otoño?

Love, 

Di

Fresh Tomato Soup

This soup is perfect for when the weather starts to cool down, and you want to eat something hot and savory to warm you up, but you don't want to spend a lot of time in the kitchen. This recipe is very easy, it has a lot of fiber which makes it very nutritious(due to the tomatoes keep their skin and seeds), and has a lot of texture. I know that not everyone likes a soup with fiber, but, I mean you need to see the bright side, thanks to this there's no need to add flour to make it thicker, and fiber is really good for your body. I'm really sure you're gonna love this recipe, the soup tastes delicious, the yogurt/sour cream adds that rich creamy texture, and to complement the flavor there is nothing better than some cheddar sandwiches. It's definitely a perfect recipe for a chilly autumn afternoon! ;)

In Mexico we are lucky enough to have tomatoes at an affordable price pretty much all year round, but if where you live is not tomato season any more, you can definitely use canned tomatoes, just add the equivalent in pounds, and go ahead with the recipe. Remember that the fun part about cooking is experimenting and make every recipe your own. If you have any comments I would looooove to hear them......Happy Monday!!  

Esta sopa es perfecta para cuando el clima esta un poquito frío y se te antoja algo calientito para comer, pero no tienes ganas de hacer tantas cosas. La receta es muy sencilla ya que lleva el jitomate con piel y semillas, es super nutritiva por toda la fibra que lleva y esto a su vez le da mucha textura, se que esta consistencia a veces no le agrada a todos, pero hay que verlo por el lado bueno ya que  no necesita harina para estar espesita y además la fibra es buenísima para el organismo. Es una receta que sin duda deben tratar de hacer en una tardesita de otoño y estoy segura que la van a disfrutar mucho, la sopa queda deliciosa, la crema o yogur le da ese toque cremosito y los sandwichitos de queso cheddar complementan perfecto el sabor de la sopa.

En México tenemos la suerte de que el jitomate fresco tiene un precio accesible casi todo el año, pero si en el lugar donde vives no abunda el jitomate fresco o es más accesible comprarlo en lata, puedes hacer la recta y sólo agregar el equivalente en peso. Recuerden que lo divertido de cocinar es experimentar y siempre agregar tu toque personal. Si tienen algún comentario me encantaría escucharlo...........Buen inicio de semana!!

Fresh Tomato Soup 
adapted from My recipes

Ingredients
2 cups chicken broth
1/2 Tbs olive oil
1/2 large onion, chopped
3 garlic cloves, roughly chopped
2-1 1/2 celery stalks, chopped
1/2 Tbs thinly sliced fresh basil
1 Tbs tomato paste (if you have it on hand)
2 pounds tomatoes, cut into wedges
3/4 tsp salt or to taste
1/4 tsp freshly ground black pepper or to taste
1/4 tsp paprika

For topping:
6 tablespoons plain low-fat yogurt or sour cream
Thinly sliced fresh basil to taste (optional)

Serve with:
Cheddar cheese sandwiches. I used Joseph farms cheddar cheese, you can use any bread you like, and the amount of sandwiches is up to you.

Directions
1. Heat olive oil in a large saucepan, saute onion and garlic until tender, then add tomatoes, celery and basil, saute for about 5 minutes, add chicken broth, bring to a boil covered.

2. Reduce heat, and simmer 30 minutes uncovered. Let it cool for 10 min.

3.  Place half of tomato mixture in a blender, place a clean towel over opening in blender lid (to avoid splatters), blend until smooth. Pour into a large bowl. Repeat procedure with remaining tomato mixture.

4. Return the mixture to the saucepan, add salt, pepper, and paprika, bring to a boil.

5. Serve hot,  top each serving with 1 tablespoon yogurt or sour cream, sprinkle fresh basil to taste(optional), and add some cheddar cheese sandwiches.

Note:
-I added 2 celery stalks, it had a strong flavor, so,  if you do not like celery that much I recommend reducing the amount.

Sopa de tomate 
adapted from My recipes

Ingredientes
2 tazas de caldo de pollo
1/2 Tbs de aceite de oliva
1/2 cebolla grande, picada
3 dientes de ajo, picados toscamente
2 a 1 1 / 2 tallos de apio, picados
1/2 Tbs de albahaca fresca cortada en tiras finas
1 Tbs de pasta de tomate (si lo tienes en la mano)
900 grm de jitomates, cortados en gajos
3/4 tsp de sal o al gusto
1/4 tsp de pimienta negra recién molida o al gusto
1/4 tsp de pimentón o paprika

Para el topping:
6 cucharadas de yogur natural bajo en grasa o crema agria
Albahaca fresca en rodajas finas al gusto (opcional)

Para acompañar:
Sandwiches de queso cheddar. Yo usé queso cheddar joseph farms y pan de caja, puede ser pan de tú elección y la cantidad de sandwiches también es a tú gusto. 

Instrucciones
1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados, añadir los tomates, el apio y la albahaca, saltea durante unos 5 minutos, añadir el caldo de pollo, colocar la tapa y dejar que suelte el hervor.

2. Reduce el fuego y cocina a fuego lento 30 minutos, sin la tapa. Dejar enfriar durante 10 min.

3. Coloca la mitad de la mezcla de tomate en una licuadora, cubre la  abertura de la tapa de la licuadora con una toalla limpia (para evitar salpicaduras), licua hasta que tenga consistencia líquida. Vierte la mezcla en un tazón grande. Repite el procedimiento con la mezcla de tomate restante.

4. Regresa la mezcla a la cacerola, agregar sal, pimienta y pimentón, llevar a ebullición.

5. Servir caliente, y encima de cada porción agrega 1 cucharada de yogur o crema  y esparce albahaca fresca al gusto (opcional).

Notas:
-Yo agregué 2 tallos de apio, sabía bastantante, si a tí no te gusta tanto el apio te recomiendo reducir la cantidad.  

Love, 

Di

Homemade Pumpkin Puree

Today I'd like to share the recipe for what I think is autumn's key ingredient, Pumpkin puree. Ever since I ate my first pumpkin pie this flavor became my absolute favorite for the season, and now I love to make lots of pumpkin pie flavored desserts and lattes. I first knew about this flavor 2 years ago, a few months after I discovered my love for cooking, I  started to see so many pumpkin pie flavored recipes that look so good, that I just really started craving the whole thing, but in Mexico isn't very popular, actually very little people have tasted, I tried to find canned pumpkin as I saw on the recipes, but unfortunately I couldn't find any in my local stores. Obviously, this wasn't going to stop me from getting my pumpkin puree to make all the yummy recipes I wanted to try, so, I decide to make mine from scratch, I've tried different ways to make it, but this recipe is by far my favorite, is very easy, full of flavor and no sugar added, the puree is so good that I could literally take a spoon and eat it all at once. Besides, you can freeze it and it will keep its flavor and texture, on this way you can have pumpkin puree for the whole season. I hope you like it, and I'll be  posting some recipes to use our puree. Please, if you try it, don't forget to let me know what you think??

Hoy quiero compartir una receta que considero básica para la temporada de otoño ya que es la base para varias recetas y bebidas deliciosas. Yo me enteré de la existencia de este rico sabor a "pumpkin pie"(pure de calabaza y especias) hace como 2 años, un poco después de que mi amor por la cocina surgió, encontraba varias recetas con puré de calabaza que se me antojaba hacer, pero aquí en México no es muy popular que digamos y jamás encontré puré enlatado en ninguna de las tiendas de por aquí. Obviamente esto no me iba a detener, así que decidí hacerlo desde cero, he intentado hacerlo de varias formas, pero sin duda esta es la receta que más me gusta, es muy sencilla, no necesita azúcar y se concentra perfecto el sabor a calabaza, incluso podría comer el puré a cucharadas(así de bueno queda). Además, el hecho de que se pueda congelar y que conserve su sabor y textura es increíble porque así tienes provisiones para todo el otoño. Espero que les guste y ya vendrán varias recetas para usar este rico puré. Si lo hacen, les agradecería mucho que me dijeran que les parecio??

Homemade Pumpkin Puree 
Adapted from Unsophisticook

Ingredients:

3 pie pumpkins (my pumpkins weighed about 3 pounds each)
1-11/2 cup water

Instructions: 

1. Wash and thoroughly dry your pumpkins.

2. Slice in half and scoop out the stringy flesh and seeds.

3. Trim the stems off and lay cut side down on a baking sheet. Pour one cup or more of water around the pumpkins and bake at 350 F degrees for approximately one hour, or until the flesh is soft and can be scooped out easily. Let them cool until room temperature.

4. Scoop out pumpkin pulp and place in a large bowl to puree with an immersion blender, blend until reach desired consistency. You could also transfer it in batched to a food processor or blender to puree. I used a blender,  it took me like an hour to puree all my pumpkin flesh, I had to work in small batches and add a bit of water to help the process, it was like 1 1/2 cups of baked pumpkin with 1/4 cup water. Despite the time, the end result was totally worth it.

-My pumpkins yield about 10 cups of pumpkin puree. I froze it in freezer ziploc bags, in batches of 2 cups each.

The puree should keep for up to a year in the freezer, or a week in the fridge.

Notes:
If the pumpkin puree is too thin, you can strain off some of the water by lining a sieve with cheesecloth and transferring the puree to it for about 20 minutes.

Homemade Pumpkin Puree 
(Adapted from Unsophisticook)

Ingredientes
3 pie pumpkins (mis calabazas pesaban alrededor de 1.5 kg cada una)
1-11/2 taza de agua

Instrucciones
1. Lava y seca bien las calabazas.

2. Rebana por la mitad, saca la pulpa fibrosa y las semillas.

3. Recorta los tallos y coloca las mitades hacia abajo sobre una bandeja para hornear. Vierte una taza o más de agua alrededor de las calabazas y hornea a 180 °C durante aproximadamente una hora, o hasta que la carne esté suave y se pueda raspar con facilidad. Deja enfriar hasta temperatura ambiente.

4. Raspa la pulpa de las calabazas y coloca en un tazón grande para hacer puré con una batidora de inmersión, bate hasta que quede una consistencia uniforme. También puedes usar un procesador de alimentos o licuadora. Yo utilicé la licuadora, me tomó como una hora para hacer puré toda mi pulpa de calabaza, tenía que tomar porcines pequeñas y añadir un poco de agua para ayudar a que se licuara, era como 1 1/2 taza de pulpa de calabaza con 1/4 de taza de agua. A pesar de que me tomó algún tiempo, el resultado final vale mucho la pena.

-Obtuve cerca de 10 tazas de puré de mis 3 calabacitas. Y lo congele en bolsas ziploc para congelador, en porciones de 2 tazas por bolsa.

El puré dura hasta un año en el congelador, o una semana en el refrigerador.

Nota:
Si el puré queda muy líquido puede colar un gasa sobre una coladera y transferir el puré a ella durante unos 20 minutos, para drenar un poco de líquido.

Let the pumpkin season begin!

Love, 
Di