Soft Pumpkin Cookies with Caramel Frosting

Hello again, I feel it's been so long since my last post, but these past two weeks have been crazy. Even though I couldn't work in a post, I was able to make some recipes, and I am very excited to share them with you.

Let's begin with these delicious soft pumpkin cookies with caramel frosting, oh, oh, oh, no words to describe how much I loved them!! These cookies are so soft, had the perfect autumnal flavor, and the frosting is just amazing, it tastes like real caramels, and it definitely gives that extra to the cookies. Also, this is the first time I use brown sugar in a pumpkin recipe, I know, shame on me, but I definitely loved it, and now it has become one of my favorite ingredients, too.  I really think you should make them, and please share your comments with me!!

Hola de nuevo, siento que ha pasado mucho tiempo desde mi último post, pero de verdad estas últimas 2 semanas han sido una locura. No he podido trabajar en posts, pero si que he hecho varias recetitas y estoy muy emocionada por compartirlas con  ustedes.

Comencemos con estas deliciosas galletas de calabaza con glaseado de caramelo, oh, oh, oh, sin palabras, son súper suaves, tienen ese sabor a otoño que ya saben tanto me gusta y el glaseado es más que increible, sabe a caramelitos y sin duda le da un extra a las galletitas. Además, esta es la primera vez que uso azúcar morena en alguna receta de calabaza, ya sé, ni me digan, pero definitivamente la amé y se ha convertido en otro de mis ingredientes favoritos. La receta la tomé de este video y como siempre hice algunos cambios, los invito a que las hagan y me compartan sus comentarios!!

Soft Pumpkin Cookies with Caramel Glaze
Makes 3 dozen (adapted from this video, original source unknown)

Ingredients
2 3/4 cups all- purpouse flour
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1 Tbs ground cinnamon
1/2 tsp ground ginger
1/2 tsp ground nutmeg
1/4 tsp ground cloves
1/2 teaspoon salt
1 cup butter, softened
1/2 cup white sugar
1/2 cup brown sugar
1 cup homemade pumpkin puree
1 egg
1 tsp vanilla extract

For the caramel frosting:
3 Tbs butter
1/4 cup heavy cream
1/2 cup packed brown sugar
1 cup confectioners sugar
1 tsp vanilla extract

Directions
1. Preheat oven to 350 degrees F. Spray cookie sheets with nonstick spray or line them with parchment paper.

2. In a bowl combine flour, baking powder, baking soda, cinnamon, nutmeg, ginger, cloves, and salt, mix with a spoon; set aside.

3. Using a mixer cream butter, white and brown sugar, until the mixture is light and fluffy. Beat in the egg, then add the vanilla and pumpkin puree, beat until creamy.

4. Add dry ingredients to the pumpkin mixture, mix until smooth. Refrigerate the dough 30 min before scooping.

5. Scoop the cookie dough by heaping tablespoons(12 per cookie sheet) onto the prepared cookie sheets and bake for 15 to 20 minutes, or until the cookies are browned around the edges.

6. Meanwhile let's make our frosting, pour brown sugar, heavy cream, and butter into a small saucepan, cook over medium heat stirring constantly, bring to a boil. Turn off the heat, once the mixture is completely cold add  the vanilla, and confectioners sugar, mix until well blended.

7. Remove the cookie sheets from the oven and let the cookies rest for 2 minutes. Frost your cookies while still warm using a knife. Let them cool on a wire rack. And that's it, enjoy your cookies!!!

Galletas de calabaza con Glaseado de Caramelo
Hace 3 docenas (adaptado de este video,  fuente original desconocida )

Ingredientes
2 3/4 tazas de harina
1/2 tsp de polvo para hornear
1/2 tsp de bicarbonato de sodio
1 Tbs de canela en polvo
1/2 tsp de jengibre molido
1/2 tsp de nuez moscada molida
1/4 tsp de clavo de olor molido
1/2 tsp de sal
1 taza de mantequilla, suavizada
1/2 taza de azúcar blanca
1/2 taza de azúcar morena o mascabado
1 taza de puré de calabaza hecho en casa
1 huevo
1 tsp de extracto de vainilla

Para el glaseado de caramelo :
3 Tbs de mantequilla
1/4 taza de crema espesa
1/2 taza de azúcar morena o mascabado
1 taza de azúcar impalpable o glas
1 tsp de extracto de vainilla

Instrucciones
1 . Precalienta el horno a 180 grados C. Rocía las bandejas para hornear con spray antiadherente o coloca papel de pergamino ó encerado.

2 . En un tazón mezcla la harina , el polvo para hornear, el bicarbonato , la canela , la nuez moscada , el jengibre , el clavo y la sal , mezclar con una cuchara y reservar.

3 . Usando una batidora manual o de pie acremar la mantequilla,  azúcar blanca y azúcar morena, hasta que la mezcla esté suave y esponjoso . Agregar el huevo, la vainilla y puré de calabaza , batir hasta que quede cremoso .

4 . Agregue los ingredientes secos a la mezcla de calabaza, mezclar hasta que esté bien incorporado . Refrigera la masa 30 minutos antes de hornear .

5 . Vierte la masa de galletas por cucharadas colmadas ( 12 por bandeja) sobre las bandejas para hornear y hornear durante 15 - 20 minutos, o hasta que las galletas estén doradas en los bordes.

6 . Mientras vamos a hacer nuestro glaseado, colocar la azúcar, crema espesa y mantequilla en una cacerola pequeña, cocina a fuego medio revolviendo constantemente , hasta que hierva . Apagua el fuego , una vez que la mezcla esté completamente fría agregar la vainilla y el azúcar impalpable , mezclar hasta obtener una mezcla homogénea .

7 . Retira las bandejas para hornear del horno y deja reposar las galletas durante 2 minutos. Glasea las galletitas con un cuchillo mientras está tibias . Deja enfriar sobre una rejilla . Y eso es todo , a disfrutar de tus galletas !

Love,

Di

Instagram Diaries

Third edition of  "Instagram Diaries".....Let's get started!!/ Tercera edición de "Instagram Diaries" 

1. Finally it stopped raining, and that's my view almost every morning!
2. Halloween decorations everywhere <3
3. My attempt at styling my hair into a milkmaid braid, the same tutorial had two hairstyles.
4.  The past weekend, Nadi and I made the centerpieces for my aunt's birthday party, I absolutely loved them!
5. This Sunday, my local grocery store finally had pumpkins in all its versions, you should've seen my face: P
6. It's tangerine season, and I just can think of freshly squeezed tangerine juice.
7. My nails inspired by Halloween/ Day of the Dead  tones <3
8. We finally have Pumpkin Spice latte and frappuccino in Mexico, my idea was to have latte, because I've tried the homemade version, but I ended up with a frappuccino and I loved the flavor, it's perfect!

9. I love this time of  the year because there are hojaldras everywhere, and I always try to taste every hojaldra that crosses my way...

Share your favorite moments in the comments below, I'd love to hear (read) them!

1. Por fin dejó de llover, y así ha estado amaneciendo!!

2. Halloween en todos lados <3

3. Mi intento de hacer una "milkmaid braid", usando el mismo tutorial de la otra vez.

4. El fin pasado Nadi y yo hicimos los centros de mesa para la fiesta de mi tía, los amé!!

5. Este domingo por fin llegaron las Halloween, pie y mini pumpkins, tendrían que haber vistó mi cara :P

6. Ya es temporada de mandarina, y todo el tiempo quiero hacerlas juguito.

7. Mis uñitas inspiradas en colores de Halloween/día de muertos <3

8. Por fin llegó el Pumpkin Spice latte y frappuccino a México, mi idea era pedir el latte del cual he probado la versión casera pero terminé con un frappuccino y me encantó el sabor, es perfecto!!
9. Me encanta esta época del año porque hay hojaldras en todos lados, trató de probar casi todas las que se atraviesan en mi camino...

Comparte tus momentos favoritos, me encantaría escucharlos(leerlos)!!

Instagram: @dianaabaroa

Love,

Di.

Autumn Cravings {fashion}

Autumn Cravings por dianaabaroa 

Besides my so obvious passion/obsession with food, I must admit I looooove all the seasonal trends. I love seeing the seasonal transition in everything, food, clothes, decor, and some other random stuff, so, occasionally I'll share my "seasonal cravings" with you, like fashion, beauty, books, home decor, you know, all those things that you crave, and made very special each season of the year.

I decided to start with fashion, because I'm suuuper obsessed with the colors and textures of the season, this fall I'm particularly excited about round neck sweatshirts and sweaters, shirts, faux leather, boots with cut- outs, and wear sneakers with every single outfit; if we talk about patterns, I'll say plaid, camo, and my always beloved leopard print; and finally in terms of colors, black, emerald, military green/olive green, tan, and all the range of red-purple shades, as maroon, oxblood or burgundy.

Perhaps these aren't the most "it" trends at the moment, but certainly are my favorites, all the items are more casual, and always with the idea of mix and match, to stretch my wardrobe, and especially for the oh so popular layering. If you have any particular "autumn craving" related to fashion, please share it in the comments below, I'd love to hear about it ....... Happy Monday!

Además de todo lo relacionado con la comida debo aceptar que me fascina la moda(y otros) y el cambio de tendencias en cada temporada. Me encanta que la transición también pase al closet y otros artículos en la casa, por lo que de vez en cuando compartiré mis "antojos de temporada" en moda, belleza, libros, home decor, ustedes saben, todas esas cosas con las que sueñas, que hacen diferente y especial cada momento del año.

Decidí iniciar con moda, porque estoy suuuper obsesionada con los colores y las texturas de la temporada, este otoño estoy particularmente entusiasmada por las sudaderas y sweateres de cuello redondo, las camisas, el cuero falso, las botitas con cut-outs y usar sneakers con todo, obvio el estampado de cuadros, el de camuflaje y mi siempre amado estampado de leopardo, y en cuanto a colores, el negro, verde esmeralda, verde militar, color como canela, y toda la gama de tonos rojo-purpura como el marroon, oxblood o borgoña.  

Tal vez no es lo más it de las tendencias actuales pero sin duda son mis favoritos, todos los articulos son más casuales y siempre con la idea de combinarlos y sobre todo hacer uso del famoso layering(prenda sobre prenda). Si ustedes tienen en particular alguna tendencia que les emocione este otoño, por favor compartanla en los comentarios, me encantaría escucharla.......Feliz Lunes!!

Note: All the items are listed here./ La lista de artículos esta aquí.

Love,

Di

Homemade Apple Cider

This apple cider is completely different to what we know here in Mexico, it doesn't contain alcohol, but is very popular in the United States and Canada in this season of the year, especially for the holidays. At first I must admit I didn't understand very well how it was made, but after seeing it on several blogs, and especially as an ingredient in a lot of autumnal recipes, I got hooked, and I started looking for recipes, tutorials and more information of this delicious drink (the simple idea of ​​apples with spices, it's already a win-win, right???). And again I tried to find some in my local stores, but as always, you know the story, I ended up trying the homemade version.

This recipe was my second attempt at making it, and I must say it's wonderful, it has a fairly thick consistency, it tastes so, so, sooo good, has the perfect amount of spices, and it was really the star ingredient in some recipes we made. I took the recipe from this video, which also served me as a guide, it looked very homemade and therefore convinced me. Is something you definitely should try, and if you ask me what was the best use we gave to this cider, without a doubt, I'd say apple cider floats, a very simple recipe that I also hope to share very soon with all of you. I'd say this recipe and the pumpkin puree have become staples of autumn to me! (yes, that's how much I love it)

If you have tasted the "original" version, please let me know if this tastes the same?? :)

Esta sidra de manzana es completamente diferente a la que conocemos aquí en México, no lleva alcohol, pero es muy popular en Estados Unidos y Canadá en esta temporada, sobre todo para los días de fiesta. Al principio debo confesar que no comprendía muy bien cómo estaba hecha, pero después de verla en internet en diferentes blogs y sobre todo como ingrediente de vaaarias recetas otoñales,  llamó mucho mi atención y empecé a buscar recetas, tutoriales y algo más de esta deliciosa bebida (la simple idea de manzana con especias ya es un win-win, cierto???). Nuevamente traté de buscarla en las tiendas locales y como siempre, ya saben la historia, terminé intentando la versión casera.

Esta receta fue mi segundo intento y debo decirles que es maravillosa, tiene una consistencia bastante espesa, sabe tan, tan, taaan rica, tiene la cantidad perfecta de especias y de verdad fue el ingrediente estrella en varias recetas que probamos. Tomé la receta de este video, que además me sirvio mucho como guía, se veía muy casera y por eso me convencio bastante, es algo que definitivamente deben probar, y si me preguntaran cual fue el mejor uso que le dimos a esta sidra, sin duda diría que flotantes de helado de vainilla con sidra de manzana, una receta muy sencilla que también espero poder pronto compartir con ustedes. Sólo se que esta receta y el puré de calabaza, se han convertido en símbolos de otoño para mí!! (sí, así de mucho me encanta)

Homemade Apple Cider
(adapted from this video, In the Kitchen with David)

Ingredients
12 medium sized apples, washed, peeled, and cored (yeah, I know, it sounds like a lot of work, but it's totally worth it!!)
1/2 to 1 cup of sugar, or to taste.
4 cinnamon sticks
6 large cloves
1 Tbs ground nutmeg
4 x 1/4" slices fresh ginger
3/4 tsp whole allspice
1 Tbs maple syrup

Directions
1. Cut apples roughly into quarters, and place in a large stock pot. Add sugar, cinnamon sticks, nutmeg, cloves, ginger, allspice, maple syrup, and cover with water. Bring to a boil uncovered, then cover and reduce the heat to the lowest, simmer for two hours, stirring occasionally.

2. Allow the mixture to cool, and then use a potato masher to mash the apples.Strain the mixture into a bowl, you can use a fine mesh or a cheesecloth, press firmly, or twist to get every last drop of cider. Save the apple flesh, just take off the spices, and you'll have almost 2 cups of flavorful, yummy applesauce.

3. Serve hot, and garnish with a cinnamon stick, or fresh orange slices. Store in an airtight container, keep it in the fridge and reheat as desired.

That's it, I hope you enjoy your cider and applesauce by itself , or into some delicious baked goods!!

NOTE: Feel free to add more sugar or spices to taste.

Sidra de Manzana
(adaptado de este video, In the Kitchen with David)

Ingredientes
12 manzanas medianas, lavadas, peladas y sin corazón (sí, lo sé, suena como un montón de trabajo, pero vale la pena totalmente!)
1/2 a 1 taza de azúcar o al gusto.
4 palitos de canela
6 clavos de olor
1 cucharada de nuez moscada molida
4 x 1/4 "rodajas de jengibre fresco
3/4 tsp de pimienta de Jamaica o pimienta gorda
1 Tbs de jarabe de maple

Instrucciones
1. Cortar las manzanas más o menos en cuartos y colocar en una olla grande. Añadir el azúcar, canela, nuez moscada, clavo de olor, jengibre, pimienta de Jamaica, jarabe de maple y cubrir con agua. Deja que de un hervor sin tapar, luego tapala y baja el fuego al mínimo, cocina a fuego lento durante dos horas, revolviendo ocasionalmente.

2. Dejar que la mezcla se enfríe y luego usar un machacador de papas para hacer puré las manzanas. Cuela la mezcla en un recipiente, puede utilizar un colador de malla fina o una gasa, presiona con fuerza o retuerza, para sacar hasta la última gota de sidra. Guarda la pulpa de manzana, simplemente quita las especias y tendrás casi 2 tazas de un rico y lleno de sabor puré de manzana o salsa de manzana..

3. Servir caliente y decorar con una ramita de canela, o rodajas de naranja fresca. Conservar en un recipiente hermético, guárdalo en el refrigerador y recalentar cuando se te antoje.

Eso es todo, espero que disfruten de su sidra y salsa de manzana así nada más, o en algunos deliciosos postrecitos!

NOTA: Eres libre de añadir más azúcar o especias al gusto.

Love,

Di