5-Ingredient White Chicken Chili

In Mexico chili isn't very popular, well at least in the center and south part of the country it's not, and I have no idea why, it's something so easy to make, which has few ingredients, and it's more than perfect to warm you up in the fall/winter season.

Two years ago I made chili for the first time, and we absolutely loved it, ever since, every time I see a chili recipe that catches my attention I pin-it right away to try to make it sometime. This recipe immediately caught my attention just for the fact that is made ​​with 5 ingredients, who doesn't love that, besides it's a different version made with chicken and salsa verde, and that's not even the best part, you can use some leftover roasted or poached chicken,  and contains ingredients that you may already have or that are easy to get. To make a long story short, I'll just say this chili is amazing, it was so easy to make, the toppings are the perfect match for it, and it also makes you feel warm and cozy. This recipe will definitely be one of our go-to recipes for the colder months, which are just around the corner, I hope you try it, because I know you're gonna love it. ..... Have an excellent weekend!

En México el chili con carne no es tan popular, bueno al menos en el centro y sur del país no lo es y no tengo la menor idea de por qué, ya que es algo super rápido de hacer, que lleva pocos ingredientes y es perfecto para la temporada de frío.

Hace dos años hicé chili con carne por primera vez, y lo amamos, desde entonces cada que veo una receta de chili que me llama la atención trato de pinearla para intentar hacerla después. Esta receta llamó mucho mi atención sólo por el hecho de estar hecha con 5 ingredientes, digo a quien no le encanta eso, además es una versión diferente hecha con pollo y salsa verde, lo mejor es que puedes ocupar algunas sobras de pollo rostizado o hervido y que contiene ingredientes que tal vez ya tienes o son muy fáciles de conseguir. Para no hacer el cuento largo, sólo les diré que el chili quedo delicioso, fue super fácil de hacer,  los toppings lo complementaban a la perfección y te hace sentir calor de hogar. Esta receta sin duda será una de las que más hagamos para la temporada de frío que cada vez se acerca más, los invito a probarla, porque se que les encantara.....Feliz fin de semana!!






5-Ingredient White Chicken Chili
Serves 4-5, adapted from Gimme Some Oven, which is one of my favorite food blogs :)

Ingredients
5-6 cups chicken broth (depending on your taste, I used 5)
3 cups cooked shredded (or diced) chicken
2 (15-oz) cans white beans(or homemade), drained
2 cups salsa verde (storebought or homemade)
1 tsp. ground cumin
salt and ground pepper, to taste

Toppings(optional):
Diced avocado
Chopped fresh cilantro
shredded cheese, I used manchego
Sour cream
Tortilla chips

Directions
1. Add all the ingredients into a medium saucepan,  shredded chicken, beans, salsa verde, cumin, and chicken broth, 5 cups if you like your chili a little less brothy, stir to combine.

2. Heat over medium-high heat until boiling, then cover and reduce heat to medium-low and simmer for at least 5 minutes. Season with salt and pepper to taste.

3. Serve warm with desired toppings. That's it, a quick and delicious hearty food in less than 20 minutes!!

Chili Blanco con Pollo  (5-Ingredientes) 
Sirve 4-5, adaptado de Gimme Some Oven :)

Ingredientes
5-6 tazas de caldo de pollo (dependiendo de tu gusto, yo usé 5)
3 tazas de pollo cocido desmenuzado o cortado en cubitos
850 grms de frijoles blancos cocidos, escurridos
2 tazas de salsa verde cocida (comprada o hecha en casa)
1 cdta. de comino molido
sal y pimienta molida, al gusto

Toppings (opcional):
Aguacate cortado en cuadritos
Cilantro fresco picado
Queso rallado, yo usé manchego
Crema
Totopos de tortilla

Instrucciones
1. Añadir todos los ingredientes en una cacerola mediana, pollo desmenuzado, frijoles, salsa verde, comino y el caldo de pollo, 5 tazas de caldo si te gusta un poco menos caldoso, revuelve para mezclar.

2. Calienta a fuego medio-alto hasta que hierva, tapar y bajar la temperatura a medio-bajo y cocina a fuego lento durante al menos 5 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. Sirvelo caliente con los toppings de tu agrado. Eso es todo, una comida rápida, deliciosa y calientita en menos de 20 minutos!

Love,

Di

Pumpkin Spice Pancakes

Pumpkin Spice pancakes are definitely one of my favorite breakfast for autumn, I can eat them for breakfast, as a snack or even at dinner, they're delicious, I just simply love their rich flavor loaded with spices, which make them more than perfect for the season.

These pancakes are the result of several attempts to get my perfect pumpkin pancakes. I saw several recipes, and even tried a couple of them,but I always ended up feeling they lacked something. So, one day I decided to make my own mix, I used my favorite recipe for buttermilk pancakes as the base, which I adapted from williams-sonoma, then add the same amount of spices that I use for my pumpkin pie recipe, and experimented a bit with the amount of puree. I did like how they turn out, but I didn't loved them, so I kept experimenting, and every time I made a batch I tried to improve what I thought it had been to much or to little in the last batch. After several attempts is how I got to the point where I found my perfect mix, these pancakes are super moist and fluffy, smell delicious, the spices are present without being too much, and they leave you a slight pumpkin flavor, which is enhanced perfectly by the maple syrup.

I hope you enjoy these delicious pancakes with autumnal flavor, and please don't forget to tell me if you liked them!

Los hotcakes de calabaza con especias son sin duda uno de mis desayunos favoritos en otoño, puedo comerlos en el desayuno, como snack o en la cena, son deliciosos y tienen un rico saborsito a especias que los hace más que apropiado para este clima. 

Estos hotcakes son el resultado de varios intentos por conseguir mis hotcakes de calabaza perfectos, vi varias recetas, e incluso intenté con dos de ella, pero sentía que les faltaba algo. Un día decidí usar mi receta favorita de buttermilk hotcakes como base, que adapté de williams-sonoma,  agregarle la misma cantidad de especias que le agrego al pie de calabaza y experimentar un poco con la cantidad de puré. Esa vez me gustaron pero no me encantaron, por eso cada vez que los hacia trataba de mejorar lo que no me había agradado tanto de la vez anterior. Después de varios intentos  es como llegué al punto en el que encontré mi mezcla perfecta, estos hotcakes salen super esponjados, huelen delicioso, las especias estan presentes sin ser demasiado y te dejan un sabor ligero a calabaza, que se complementa perfecto con el jarabe de maple. Todos los que los han probado los han amado, incluso los más exigentes, así que espero que ustedes también disfruten de estos deliciosos hotcakes con sabor otoñal, y por favor, no olviden decirme si les gustaron!!

Pumpkin Spice Pancakes
Makes about 22 small pancakes; serves 5-6.

Ingredients:
2 cups all-purpose flour
2 tsp. baking powder
1 tsp. baking soda
1/2 tsp. salt
3 tsp ground cinnamon
1 tsp ground ginger
1/2 tsp ground nutmeg
1/4 tsp ground clove
3 Tbs. brown sugar
3 Tbs canola oil (or any oil of your preference)
2 eggs
1 cup homemade pumpkin puree
1 1/2 cups buttermilk
2 tsp. vanilla extract

Plus:
1 to 2 Tbs. butter or nonstick cooking spray for greasing your pan
Maple syrup for serving


Directions
1. Preheat a large skillet on medium heat.

2. Pour all the dry ingredients into a medium sized bowl, minus brown sugar,  flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon, ginger, nutmeg, and clove. Whisk with a fork until well combined.  Set aside.

3. In  a larger bowl pour all the wet ingredients plus the brown sugar, this will help to incorporate sugar faster, oil , eggs, pumpkin puree, buttermilk, and vanilla. Whisk with a fork until smooth and well combined.

4. Pour dry mix over wet mixture, and stir just until the batter is smooth and almost no lumps remain.

5. Grease your skillet very lightly with butter and pour about 1/4 cup of pancake batter. Cook for about 2 min, or until tiny bubbles start showing up around the edges of your pancakes, flip the pancakes and cook 2 minutes more, or until the bottom looks golden brown. Keep warm until all the pancakes are cooked.

6. Serve with maple syrup, and enjoy!!!!

Hotcakes de Calabaza y Especias
Salen aproximadamente 22 hotcakes pequeños, sirve para 5-6 personas .

Ingredientes
2 tazas de harina 
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1/2 cdta. sal
3 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de clavo de olor molido
3 cucharadas  de azúcar morena o mascabado
3 cucharadas de aceite de canola (o cualquier aceite de su preferencia)
2 huevos
1 taza de puré de calabaza casero
1 1/2 tazas de buttermilk, o leche de bulgaros, o 1 1/2 taza de leche + 1 cucharada de jugo de limón sin semilla(del grande), que haya reposado 5 min.
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Plus :
1 a 2 cucharadas de mantequilla o aceite en aerosol antiadherente para engrasar el sartén o plancha
Jarabe de maple para servir

Instrucciones
1. Precalienta una sartén grande o plancha a fuego medio.

2. Vierte todos los ingredientes secos en un tazón mediano (menos el azúcar moreno),  harina, polvo para hornear , bicarbonato, sal, canela,  jengibre, nuez moscada y clavo de olor. Batir con un tenedor hasta que estén bien mezclados. Ponlo a un lado .

3. En un tazón grande vierte todos los ingredientes húmedos , más el azúcar moreno , esto le ayudará a incorporar el azúcar más rápido , aceite, huevos, puré de calabaza, buttermilk(o alguna de las otras opciones) y extracto de vainilla. Mezclar hasta que todo este bien incorporado.

4. Vierte la mezcla de ingredientes secos sobre la mezcla de ingredientes húmedos, y revuelve hasta que la masa tenga una consistencia lisa y casi no queden grumos .

5. Engrasa el sartén o plancha muy ligeramente con mantequilla y vierte aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de hotcakes. Cocina por unos 2 minutos o hasta que puedas ver  que pequeños agujeros comienzan a salir alrededor de los bordes de los hotcakes, voltea los hotcakes y cocina 2 minutos más , o hasta que la parte inferior se vea deun tono dorado claro. Mantenlos calientes hasta que estén cocidos todos los hotcakes.

6 . Servir con jarabe de maple, y disfrutalos! !

Love,

Di

Instagram Diaries

I hope you all had an excellent weekend, ours was really good, let me sum up the things for you, we had guests, and one of them told me I'm going to be an aunt (Yeah, I'm going to be aunt Diana, yeiiiiiii!!), we also took advantage of "el buen fin"(something similar to black Friday, but sales are not that impressive and lasts the whole weekend) to buy some very needed things, and lastly went to eat to one of my favorite places, Yelao. Pretty much the perfect weekend!!....Now let me tell you what has been going on lately!!

1. I'm super exited because hershey's holiday edition is back, white chocolate and cranberry!!
2. We finally had a Yogen Früz!!
3. I absolutely loved the new fuze tea flavor, white tea and tangerine juice, I wish they sold this all year round. I'll try to make a homemade version very soon!!
4. Fog at 6:00 a.m.
5. This is my first time having Starbucks holiday beverages!!
6. I just love autumn so much!!
7. Pumpkin spice donut, speechless!
8.  ♥
9. The cutest macaron, I think I love pistachio!!

Have a great week!!

Espero que hayan tenido un excelente fin de semana, el nuestro fue muuuy bueno, voy a resumir las cosas para ustedes, tuvimos visitas y una de ellas me dijó que voy a ser tía (sí, voy a ser tía Diana, yeiiiii!!), también aprovechamos "el buen fin" para comprar algunas cosillas muy necesarias, y por último fuimos a comer a Yelao, ya saben como me encanta. Practicamente el fin de semana perfecto!!.....Ahora dejenme mostrarles lo que ha sucedido últimamamente!!

1. Estoy suuuuper feliz porque ya empezarón a vender la edición navideña de hershey's, crema y arandanos, yum, yum, yum!!
2. Por fin se nos hizo probar un Yogen Früz!!
3. Amé el nuevo sabor de Fuze tea, té blanco con mandarina, ojalá lo vendieran todo el año. Pronto trataré de hacer una versión casera.
4. Niebla al despertar!! :D
5. Primera vez probando bebidas navideñas en Starbucks!!
6. Me encanta el otoño!!
7. Sólo diré, donita pumpkin spice!!
8. ♥
9. Macaron de pistache, es taaan lindo, y además sabía delicioso.

Les deseo una gran semana!!

Instagram: @dianaabaroa 

Love,
Di

Onion Soup

This has been such a looong week, I've been extremely busy with school, I'm already counting the days to finish with all of it, I just want to rest and have lots of free time to do the things I really want to do. In fact it's a little embarrassing, but I've been trying to post this delicious onion soup all week, yep, I tried to edit it every single day of the week and nothing.

A couple weeks ago I start dreaming about this soup, I thought it was perfect for these colder afternoons. This was my second attempt at making it, the first time it wasn't a success, the onions never caramelized, and apparently I forgot to add the flour at the right time, still had good flavor so I decided to try again with the same recipe. This time I followed the recipe to the letter, and before making it I tried to find what was the key to caramelize the onions, all pointed to use a large pot and let the onions caramelize for about 30 minutes, and it was exactly what I did. Everyone loved the soup, it tasted delicious, it gives you that warm sensation, so needed for this season, and makes the house smell amazing. It's also very  easy to make, it takes a little to cut all your ingredients, but everything else is just stir and wait. It's definitely a soup that you can't miss for these autumn days, if you try it, please let me know what you think, and even share some pictures, I'd love to see them!!

Esta si que ha sido una laaaarga semana, no he tenido ni un sólo momento libre y ya espero con ansia que acabe la escuela y poder descansar para tener tiempo libre para hacer las cosas que me gustan. De hecho me da un poco de pena aceptarlo, pero llevo toda la semana tratando de publicar esta deliciosa sopa de cebolla (así de ocupada he estado). 

Hace poco se me antojó muchisimo, y pensé que era perfecta para estas tardesitas un poco frías. Fue mi segunda vez haciendola, la primera no me salió muy bien que digamos, las cebollitas jamás se caramelizaron y al parecer olvidé hecharle la harina en el momento indicado, aún así tuvo buen sabor y por eso decidí intentar de nuevo con la misma receta. Esta vez seguí la receta al pie de la letra y traté de buscar cual era el punto clave para caramelizar las cebollitas, todo indicó que usar una olla con base amplia y dejarlas caramelizar por 30 min era lo mejor, y así lo hicé. Todos amaron la sopa, sabía deliciooooosa, te brinda ese calorsito taaan necesario en esta temporada  y hace que la casa  huela delicioso, además es muy sencilla, lleva un poco de tiempo la preparación pero lo demás es sólo esperar. Sin duda es una sopa que no puede faltar para estos días de otoño, si la hacen no olviden compartir sus comentarios o icluso fotografías, me encantaría verlas!!!

Onion Soup
(Slightly adapted from Food Network, Tyler Florence's recipe)

Ingredients 
1 stick unsalted butter
1 pound yellow onions(or white), sliced
2 garlic cloves, chopped
2 bay leaves
2 fresh large thyme sprigs
1 cup red wine, about 1/2 bottle
3 heaping tablespoons all-purpose flour
2 quarts beef broth
salt and ground black pepper to taste
1 baguette, sliced
1/2 pound grated Gruyere, or Swiss cheese, or Manchego cheese.

Directions
1. Melt the stick of butter in a large pot over medium heat. Add the onions, garlic, bay leaves, thyme, and cook until the onions are very soft and caramelized, about 30 minutes, stirring once in awhile.

2. Add the wine, bring to a boil, reduce the heat and simmer until the wine has evaporated and the onions are dry, about 5 minutes.

3. Discard the bay leaves and thyme sprigs. Dust the onions with the flour and give them a stir. Turn the heat down to medium low so the flour doesn't burn, and cook for 10 minutes to cook out the raw flour taste.

4. Now add the beef broth, bring the soup back to a simmer, and cook for 10 minutes. Season, to taste, with salt and pepper.

5. When you're ready to eat, preheat the broiler. Arrange the baguette slices on a baking sheet in a single layer. Sprinkle the slices with the cheese and broil until bubbly and golden brown, 3 to 5 minutes.

6. Ladle the soup in bowls and float several of the cheese croutons on top. Enjoy your soup!!

Alternative method: Ladle the soup into bowls(appropriate for oven), top each with 2 slices of bread and top with cheese. Put the bowls into the oven to toast the bread and melt the cheese, 3 to 5 minutes.

Sopa de Cebolla
(Adaptada de Food Network, receta de Tyler Florence)

Ingredientes
1 barrita de mantequilla sin sal(90 gr) 
4 cebollas amarillas (o blancas), cortadas por la mitad y luejo en medias rodajas
2 dientes de ajo , picados
2 hojas de laurel
2 ramitas largas de tomillo fresco
Sal y pimienta al gusto
1 taza de vino tinto , aproximadamente 1/ 2 botella
3 cucharadas colmadas de harina 
2 litros de caldo de carne
1 baguette en rodajas
1/4 de queso rayado, puede ser Gruyere(de preferencia), suizo o manchego.

Instrucciones
1. Derretir la barra de mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla , el ajo, el laurel , el tomillo, y cocine hasta que la cebolla esté muy suave y caramelizada, unos 30 minutos, moviendo de vez en cuando.

2. Añadir el vino , llevar a ebullición , reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado y las cebollas estén secas , unos 5 minutos. 

3. Deseche las hojas de laurel y las ramitas de tomillo, espolvorea la harina y mueva para incorporar. Baje el fuego a medio-bajo para que la harina no se queme , y cocine durante 10 minutos para cocinar el sabor de harina cruda. 

4. Ahora agregue el caldo de carne , llevar la sopa de nuevo a fuego lento y cocine por 10 minutos más. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

5. Cuando esté listo para comer , precalentar el horno a 180 °C. Coloque las rebanadas de pan en una bandeja para hornear en una sola capa y espolvoree con el queso rayado, hornear hasta que haga burbujas y el queso este ligeramente dorado,  3 a 5 minutos.

6. Sirva la sopa en platos hondos y colocar las rebanadas con queso en la parte superior.

Método alternativo: Sirva la sopa en platos hondos que sean para hornear, cubre cada uno con 2 rebanadas de pan y cubrir con queso. Poner los platos en el horno para tostar el pan y fundir el queso, de 3 a 5 min.

Love,

Di