Soft Lemon Ricotta Cookies

Citrus season is in full swing, and I must say I'm very happy about it, because I finally decided to buy a bag of Meyer lemons. I've been using them in salad dressing, strawberry lemonade ( I know it's winter, but here in Puebla there are days that don't feel like that at all), and a couple sweet yummy things, you know how I like them.

One of those sweet things were these delicious lemon-ricotta cookies, that have a cloud consistency and a delicious lemon flavor. Its texture is very soft almost like cake, they have a slight ricotta flavor, and the Meyer lemon certainly gives them a rich hint of  tartness. My two big advice would be, refrigerate the dough and use an ice cream scoop to make the balls, if you have one (obviously I don't have one), this is just to make more symmetrical and better looking cookies. Another thing I must say, is that due to these cookies are really moist the glaze tends to get like a syrup with each passing day, but don´t worry this doesn't affect the flavor at all, I just thought you should know it.

These cookies really made me think about springtime, in fact it seems that that's the only thing I can think about lately (besides Valentine's day), you know, fresh flowers, pastel shades, fresh food with light flavors. Anyway, I hope you enjoy these cookies as much as we did!

What about you,  Do you have any special spring craving, recipes, DIYs , or any fun activity??

_______________________________

La temporada de citricos esta en pleno apojeo y debo decir que estoy muy feliz por eso, ya que por fin me animé a comprar limones eureka. Los he estado usando en aderezo, limonada de fresa (ya se que es invierno, pero en Pueblita hay dias en los que no parece) y en cositas dulces, ya saben como me gustan. Una de ellas fueron estas deliciosas galletitas con consistencia de nube y delicioso sabor a limón, su textura es muy suave casi como pastel, tienen un ligero sabor a ricotta que se percibe en pequeños trocitos y el limón eureka les da un toque acidito, pero rico. Mis dos consejos serían refrigerar la masa y usar una cuchara para helado para hacer las bolitas, si tienen (obviamente yo no tengo uno), esto sólo para darles mejor formita. De igual forma debo decirles que debido a su consistencia húmeda el glaze tiende a hacerce jarabito con el paso de los días, pero en realidad esto no afecta para nada el sabor.

Hacer estas galletas me hizo querer que ya llegué la primavera, en realidad creo que es casi en lo único que puedo pensar ultimamente, además de San Valentín, ya saben, flores, colores pastel, comida con sabores más frescos y ligeros. En fin, espero las disfruten mucho!! 

Que hay de ustedes, ya tienen cositas que les gustaría hacer para primavera, recetas, DIYs, o alguna actividad???

 

Soft Lemon Ricotta Cookies
Adapted from foodnetwork, by Giada De Laurentiis. Makes 22 cookies.

Ingredients
1 1/4 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
1/2 stick unsalted butter (1/4 cup), softened
3/4 cups sugar
1 lemon, zested (4 oz. aprox.)
1 1/2 tablespoons Meyer lemon juice
1 eggs
7. 5 ounce whole milk ricotta cheese

Glaze:
3/4 cup powdered sugar
1 1/2 tablespoons Meyer lemon juice
1/2 lemon, zested

Directions
1. In a medium bowl combine dry ingredients, flour, baking powder, and salt, mix with a fork. Set aside.

2. Using an electric mixer beat the butter, sugar,  and lemon zest together, until light and fluffy, about 5 minutes. Add the egg, beating until incorporated. Add the ricotta cheese and lemon juice, beat to combine. Stir in the dry ingredients. Mix the dough until slightly moist and well incorporated.

3. Cover dough tightly with plastic wrap, and chill on the fridge for at least 2 hours.

4. Preheat the oven to 375 degrees F.

5. Line 2 baking sheets with parchment paper. Scoop the dough onto the baking sheets. Bake for 15 minutes, or until slightly golden at the edges. Remove from the oven and let the cookies rest on the baking sheet for about 15 minutes.

6. Meanwhile prepare your glaze: Combine the powdered sugar, lemon juice, and lemon zest in a small bowl and stir until smooth.

7. Once your cookies have cooled a bit, spoon about 1/2-teaspoon of the glaze onto each cookie and gently spread it. Let the glaze harden before serving, about 20 min. Store in an airtight container.Now, let's eat!!

Galletas Suaves de Limón y Ricotta 
Adaptado de foodnetwork, por Giada De Laurentiis. Rinde 22 galletas.

Ingredientes
1 1/4 tazas de harina
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
1/2 barra de mantequilla sin sal (1/4 de taza), ablandada
3/4 tazas de azúcar
1 huevo
1 limón eureka, ralladura ( 4 oz aprox.)
1 1/2 cucharadas de jugo de limón eureka
210 grms de queso ricotta de leche entera

Glaseado:
3/4 taza de azúcar glass
1 1/2 cucharadas de jugo de limón eureka
1/2 limón eureka, ralladura

Instrucciones
1. En un tazón mediano combina los ingredientes secos, harina, polvo para hornear y sal, mezcla con un tenedor. Pon a un lado.

2. Con una batidora eléctrica batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón juntos, hasta ligero y esponjada, aproximadamente 5 minutos. Añadir el huevo , batiendo hasta que se incorpore. Añade el queso ricotta y el jugo de limón, bate para combinar. Agregua los ingredientes secos. Mezcla hasta que la masa esté ligeramente húmeda y bien incorporada.

3. Cubre la masa con papel plástico y refrigerala durante al menos 2 horas.

4. Precaliente el horno a 375 grados F.

5. Forra 2 bandejas para hornear con papel pergamino/encerado o aluminio. Saca la masa del refrigerador y coloca la masa a cucharadas sobre la bandeja del horno. Hornear durante 15 minutos o hasta que esten ligeramente doradas en los bordes. Retira del horno y deja que las galletas reposen en la bandeja durante unos 15 minutos.

6. Mientras tanto preparar el glaseado: Combina el azúcar glass, jugo de limón y la ralladura de limón en un tazón pequeño y revuelve hasta que esté suave .

7. Una vez que tus galletas se han enfriado un poco, vierte aproximadamente 1/2 cucharadita de glaseado sobre cada galleta y untalo suavemente. Deja que el glaeado seque antes de servir, unos 20 min . Almacene en un recipiente hermético. Ahora,  a comer!

Love,

Di

White Chocolate Cranberry Cookies

These cookies in particular had a long time on  my to-do list, I was just waiting for the right time to make them, and what better time than Christmas time, right?, besides its ingredients are so holiday season appropriate.

Last week was the right time, and we finally had the chance to taste these delicious cookies, everyone loved them, and I must say they didn't lasted more than 2 days. Thanks to these cookies now I think white chocolate and dried cranberries are a match made in heaven, they smelled and tasted amazing, were crispy on the edges and soft in the middle, I'd say the perfect holiday treat!

These cookies are a great holiday activity to spend time with your loved ones, or just as a gift for all those special people in your life, just remember this is the time to have fun, be merry, and eat cookies.... Wish you a great week!

Estas galletas en particular tenían mucho tiempo en mi lista de cosas por hacer, sólo estaba esperando el momento adecuado para hacerlas, y qué mejor momento que la temporada Navideña, ¿no?, además sus ingredientes son tan apropiados para la temporada.

La semana pasada fue el momento adecuado, y finalmente tuvimos la oportunidad de probar estas deliciosas galletas, todo el mundo las amó y debo decir que no duraron más de 2 días. Gracias a estas galletas ahora creo que el chocolate blanco y los arándanos secos son una pareja hecha en el cielo, olían y sabían increíble, estuvieron crujientes en los bordes y suaves en el medio, yo diría que son el perfecto "gustito" para la temporada!

Estas galletas son una gran actividad navideña para pasar tiempo con sus seres queridos, o simplemente como un regalo para todas aquellas personas especiales en su vida, recuerden que este es el tiempo para divertirse, ser felices y comer galletas .... Les deseo una excelente semana!!

White Chocolate Cranberry cookies
Adapted from Food Network

Ingredients
1/2 cup unsalted butter, softened (1 stick)
1/4 cup packed light brown sugar
1/2 cup granulated sugar
1 1/2 tsp vanilla extract
1 large egg
1 1/2 cups all-purpose flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/4 + 1/8 tsp salt
1 cup dried cranberries, halved
3/4 cup white chocolate chips or 4 oz. white chocolate chunks

Directions
1. Using an electric mixer with the paddle attachment, cream the butter and both sugars together until smooth, about 5 min. Add the vanilla and egg, mixing well.

2. Meanwhile, in a medium sized bowl pour together flour, baking powder, baking soda, and salt, whisk to combine.

3. Spoon the flour mixture gradually into the creamed sugar mixture, mix until you have a moist and smooth mixture, about 3 minutes or so, do not overbeat.  Stir in the cranberries, and white chocolate, and mix until well combined.

4. Cover dough tightly with plastic wrap, and chill on the fridge for at least 1 hour and up to 2 days.

5.  When you are ready to bake your cookies, preheat the oven to 350 degrees F. Line 2 baking sheets with parchment paper, or aluminium foil.

6. Remove cookie dough from the fridge, and drop by heaping spoonfuls, onto the prepared baking sheets, 2 inches apart. Bake for 10-12 min, or until lightly golden on top and the edges are set.

7. Cool on the sheet about 5 minutes, and then transfer to a wire rack to cool completely. Store in an airtight container for up to 2 weeks.

Galletas de Chocolate Blanco y Arándanos
Adaptada de Food Network

Ingredientes
1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada (1 barra, 113 grms.)
1/4 taza de azúcar morena o mascabado
1/2 taza de azúcar granulada
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo grande
1 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 + 1/8 cucharadita de sal
1 taza de arándanos secos, picados en mitades
3/4 taza de chispas de chocolate blanco o 113 grms. de trozos de chocolate blanco

Instrucciones
1. Con una batidora eléctrica con el aditamento de la paleta, acremar la mantequilla y las dos azúcares hasta que quede suave, unos 5 minutos. Después agrega la vainilla y el huevo, mezcla bien .

2. Mientras tanto, en un tazón mediano vierta la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal, mezcla para combinar .

3. Vierte la mezcla de la harina poco a poco en la mezcla de azúcar-mantequilla, mezclar hasta obtener una masa húmeda y suave, unos 3 minutos más o menos, no mezclar de más. Agregar los arándanos y chocolate blanco y mezclar hasta que esté bien combinada.

4. Cubre la masa con papel plástico y refrigera durante al menos 1 hora y hasta 2 días.

5. Cuando haya pasado el tiempo de espera o estes lista para hornear tus galletas, precalienta el horno a 180 grados C. Prepara 2 charolas para hornear con papel encerado o papel aluminio.

6. Retira la masa de galletas del refrigerador y coloca la masa por cucharadas llenas sobre las charola para hornear, más o menos a 5 cm de distancia. Hornea durante 10-12 minutos o hasta que esten ligeramente doradas en la parte superior y los bordes esten firmes

7. Enfriar en la charola  por unos 5 minutos, y luego transferir las galletas a una rejilla para enfriar completamente. Se conservan en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.

Love,

Di