Tuesday, December 31, 2013

Happy 2014!!

Raspberry Bloom: Happy 2014!

I just wanted to make a quick post to wish you all a very very Happy New Year, and that all your dreams and wishes come true!!  This year has been amazing and I couldn't be more thankful for it, I've learn so much, I've been happier than ever, and I've loved with all my heart. Thank you so much to every single person that made this the most incredible year of my life, I know next year is going to be even better. 

I also wanted to thank you for visiting my little space on the internet, it really means the world to me that you take some of your time to visit, or leave a comment, or just make one of the recipes I share. God bless you!!

Sólo quería hacer un post rápido para desearles a todos un muy muy feliz Año Nuevo, y también que todos sus sueños y deseos se hagan realidad! Este año ha sido increíble y no podría estar más agradecida por ello, he aprendido mucho, he sido más feliz que nunca y he amado con todo mi corazón. Muchísimas gracias a todas las personas que hicieron de este el año más increíble de mi vida, sé que el próximo año va a ser aún mejor.

También quería darles las gracias gracias por visitar mi pequeño espacio en Internet, realmente significa el mundo para mí que tomen un poco de su tiempo para visitar, o dejar un comentario, o simplemente hacer una de las recetas que comparto. Que Dios los bendiga!


Love,
Di

Friday, December 20, 2013

Gingerbread Pancakes

Raspberry Bloom: Gingerbread Pancakes

As you may already know I looooove breakfast, and one of my absolute favorite things to make are pancakes. We have pancakes pretty much every weekend, and to avoid falling into a routine, or getting sick of the same thing, I love to add fruit, or spices, according to the season.

Last weekend was no exception, and since we're in holiday season I thought there was nothing more appropriate than gingerbread pancakes. These pancakes tasted literally like gingerbread cookies, they're really soft and fluffy, and the maple syrup only enhance the flavor of the spices and molasses. We really loved them, and it was a great way to get into the holiday spirit without all the extra work. I really wanted to share the recipe before the holidays, because I think this is a perfect breakfast for these days, or even a great idea for Christmas' morning breakfast. Well, I hope you enjoy them, and that they bring some joy to your life....Happy weekend!!

Como usted ya saben yo amoooo el desayuno, y una de mis cosas favoritas de hacer son hotcakes. Nosotros comemos hotcakes casi cada fin de semana, y para no caer en la rutina, o hartarnos de la misma cosa, me encanta añadir frutas o especias, de acuerdo a la temporada.

El fin de semana pasado no fue la excepción, y ya que estamos en temporada navideña pensé que no había nada más apropiado que hotcakes de jengibre. Estos hotcakes sabían literalmente, como galletas de jengibre, son muy suaves y esponjosos, y el jarabe de maple sólo mejoran el sabor de las especias y melaza. Realmente nos encantaron, y fue una gran manera de entrar en el espíritu navideño sin todo el trabajo extra. Tenía muchas ganas de compartir la receta antes de las vacaciones, porque creo que este es un perfecto desayuno para estos días, o incluso una gran idea para el desayuno de la mañana de Navidad.  Bueno, espero que les gusten y que traiga un poco de alegría a sus vidas.... Feliz fin de semana!

Nota: En Puebla no es fácil encontrar melaza, así que investigué un poco y su equivalente se puede hacer con piloncillo o panela. Yo hice la mía derritiendo un cono de piloncillo con 3 cucharadas de agua, a fuego medio. Espero les ayude!!

Raspberry Bloom: Gingerbread Pancakes

Raspberry Bloom: Gingerbread Pancakes #flickr12days

Raspberry Bloom: Gingerbread Pancakes


Gingerbread Pancakes
Makes about 22 small pancakes; serves 5-6.

Ingredients:
2 cups all-purpose flour
2 tsp. baking powder
1 tsp. baking soda
1/2 tsp. salt
2 tsp ground cinnamon
1 tsp ground ginger
1/4 tsp ground nutmeg
1/4 tsp ground clove
2 Tbs. brown sugar
3 Tbs. unsalted butter, melted and cooled
2 eggs
4 Tbs. molasses
1 1/2- 1 3/4 cups buttermilk
1 tsp. vanilla extract

Plus:
1 to 2 Tbs. butter or nonstick cooking spray for greasing your pan
Maple syrup for serving


Directions
1. Preheat a large skillet on medium heat.

2. Pour all the dry ingredients into a medium sized bowl, minus brown sugar,  flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon, ginger, nutmeg, and clove. Whisk with a fork until well combined.  Set aside.

3. In  a larger bowl pour all the wet ingredients plus the brown sugar, this will help to incorporate sugar faster, melted butter , eggs, molasses, buttermilk, brown sugar, and vanilla. Whisk with a fork until smooth and well combined.

4. Pour dry mix over wet mixture, and stir just until the batter is smooth and almost no lumps remain.

5. Grease your skillet very lightly with butter and pour about 1/4 cup of pancake batter. Cook for about 2 min, or until tiny bubbles start showing up around the edges of your pancakes, flip the pancakes and cook 2 minutes more, or until the bottom looks dark golden brown, because of the molasses. Keep warm until all the pancakes are cooked.

6. Serve with maple syrup, and enjoy!!!!

Hotcakes de Jengibre
Salen aproximadamente 22 hotcakes pequeños, sirve para 5-6 personas .

Ingredientes
2 tazas de harina 
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1/2 cdta. sal
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de clavo de olor molido
2 cucharadas  de azúcar morena o mascabado
3 cucharadas de mantequilla, derretida y a temperatura ambiente
2 huevos
4 cucharadas de melaza, o piloncillo/panela líquida
1 1/2 a 1 3/4 tazas de buttermilk, o leche de bulgaros, o 1 1/2 taza de leche + 1 cucharada de jugo de limón sin semilla(del grande), que haya reposado 5 min.
1 cucharaditas de extracto de vainilla

Plus :
1 a 2 cucharadas de mantequilla o aceite en aerosol antiadherente para engrasar el sartén o plancha
Jarabe de maple para servir

Instrucciones
1. Precalienta una sartén grande o plancha a fuego medio.

2. Vierte todos los ingredientes secos en un tazón mediano (menos el azúcar moreno),  harina, polvo para hornear , bicarbonato, sal, canela,  jengibre, nuez moscada y clavo de olor. Batir con un tenedor hasta que estén bien mezclados. Ponlo a un lado .

3. En un tazón grande vierte todos los ingredientes húmedos , más el azúcar moreno , esto le ayudará a incorporar el azúcar más rápido , aceite, huevos, melaza, buttermilk(o alguna de las otras opciones) y extracto de vainilla. Mezclar hasta que todo este bien incorporado.

4. Vierte la mezcla de ingredientes secos sobre la mezcla de ingredientes húmedos, y revuelve hasta que la masa tenga una consistencia lisa y casi no queden grumos .

5. Engrasa el sartén o plancha muy ligeramente con mantequilla y vierte aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de hotcakes. Cocina por unos 2 minutos o hasta que puedas ver  que pequeños agujeros comienzan a salir alrededor de los bordes de los hotcakes, voltea los hotcakes y cocina 2 minutos más , o hasta que la parte inferior se vea de un tono dorado obscuro, por la melaza. Mantenlos calientes hasta que estén cocidos todos los hotcakes.

6 . Servir con jarabe de maple, y disfrutalos! !


Love,
Di

Thursday, December 19, 2013

Christmas Wishlist

Raspberry Bloom: Christmas Wishlist


I looove Christmas for so many reasons, food, family time, Christmas lights everywhere, people is happier, and you give and receive presents for no other reason than thank all the love and support that your friend and family gave you throughout the year. I think these presents are just a way to show all your loved ones how much you appreciate them, it can be anything, a store bought present, or a cute homemade or DIY gift, or just intangible things such as friendship and love, which are really the best things that someone can give you, the point is to let them know how special they're for you.

Since Christmas is just a few days away, and that I really love to look at other people's wishlists or gift guides, I thought it'd be a good idea to share my list with you. These are just some things that I'd like to receive, but it really doesn't matter if I receive one of these, or any other gift, or no gift at all, because I already feel really happy and blessed with all the things I have, and all the wonderful people in my life!!

What about you, what do you wish for this Christmas?

Yo amo la Navidad por muchas razones , la comida, el tiempo en familia, luces de Navidad por todas partes, la gente es más feliz, y das y recibes regalos por ninguna otra razón que agradecer todo el amor y apoyo que tus amigo y familia te brindaron a lo largo del año. Creo que estos regalos son sólo una manera de mostrarle a todos sus seres queridos cuánto los aprecias, puede ser cualquier cosa, algo que compraste en una tienda, o un lindo regalo hecho por tí, o cosas intangibles como la amistad y el amor, que son realmente lo mejor que alguien te puede dar, el punto es sólo hacerles saber lo especiales que son para ti.

Dado que la Navidad está a pocos días de distancia, y a que me encanta ver las listas de deseos y guías de regalos de otras personas, creí que sería una buena idea compartir mí lista de deseos con ustedes. Estas son sólo algunas cosas que me gustaría recibir, pero realmente no importa si recibo uno de estos, o cualquier otro regalo, o ningún regalo en absoluto, porque ya me siento muy feliz y bendecida con todas las cosas que tengo, y todas las maravillosas personas en mi vida!


que hay de ustedes, ¿qué es lo que desean para esta Navidad ?

Note: Collage made with Polyvore



Love,
Di





Wednesday, December 18, 2013

Instagram Diaries {Holiday season}

Raspberry Bloom: Instagram Diaries

I'm enjoying so much this holiday season, we've been cooking, eating more than I'd like to admit, doing holiday shopping, making some DIY projects, putting our Christmas decoration, listening to Christmas music, snuggling as much as we can, and having lots and lots of hot coca. This is how things have been lately, and I'm truly having the time of my life. There's no doubt that this is the most wonderful time of the year!

What about you, are you into the holiday spirit already??

1. Sweet potato pie, I love pie!!
2. Our DIY tree skirt, we've never had one before
3. Downtown in Christmas time 
4. Hot cocoa + Christmas tree
5. Christmas marshmallows
6. Festive nails, black & gold
7. I was so ready to go see "The nutcracker"
8. Gingerbread pancakes
9. One word -Rompope!!!(similar to eggnog)

Estoy disfrutando mucho esta temporada de vacaciones, hemos estado cocinando, comiendo más de lo que me gustaría admitir, haciendo compras para las fiestas, haciendo algunos proyectos DIY, poniendo nuestras decoraciones de Navidad, escuchando música de Navidad, acurrucándonos tanto como podemos y tomando montones y montones de coca caliente. Así es como las cosas han sido últimamente, y estoy realmente pasando el mejor momento de mi vida. No hay duda de que ésta es la época más maravillosa del año!

Que hay de ustedes, ya estan en el espíritu navideño?

1. Pie de camote, me encanta el pie!
2. Nuestro pie de árbol DIY, nunca habíamos tenido uno antes
3. El centro de Puebla en temporada navideña ♥
4. Chocolate caliente + Árbol de Navidad
5. Malvaviscos de navidad
6. Uñas festivas, negro & oro
7. Lista para ir a ver "El Cascanueces"
8. Hotcakes de jengibre(gingerbread)

9. Una palabra - Rompope!!!!

Love, 
Di

Tuesday, December 17, 2013

White Chocolate Cranberry Cookies

Raspberry Bloom: White Chocolate Cranberry Cookies

These cookies in particular had a long time on  my to-do list, I was just waiting for the right time to make them, and what better time than Christmas time, right?, besides its ingredients are so holiday season appropriate.

Last week was the right time, and we finally had the chance to taste these delicious cookies, everyone loved them, and I must say they didn't lasted more than 2 days. Thanks to these cookies now I think white chocolate and dried cranberries are a match made in heaven, they smelled and tasted amazing, were crispy on the edges and soft in the middle, I'd say the perfect holiday treat!

These cookies are a great holiday activity to spend time with your loved ones, or just as a gift for all those special people in your life, just remember this is the time to have fun, be merry, and eat cookies.... Wish you a great week!

Estas galletas en particular tenían mucho tiempo en mi lista de cosas por hacer, sólo estaba esperando el momento adecuado para hacerlas, y qué mejor momento que la temporada Navideña, ¿no?, además sus ingredientes son tan apropiados para la temporada.

La semana pasada fue el momento adecuado, y finalmente tuvimos la oportunidad de probar estas deliciosas galletas, todo el mundo las amó y debo decir que no duraron más de 2 días. Gracias a estas galletas ahora creo que el chocolate blanco y los arándanos secos son una pareja hecha en el cielo, olían y sabían increíble, estuvieron crujientes en los bordes y suaves en el medio, yo diría que son el perfecto "gustito" para la temporada!

Estas galletas son una gran actividad navideña para pasar tiempo con sus seres queridos, o simplemente como un regalo para todas aquellas personas especiales en su vida, recuerden que este es el tiempo para divertirse, ser felices y comer galletas .... Les deseo una excelente semana!!


Raspberry Bloom: White Chocolate Cranberry Cookies

Raspberry Bloom: White Chocolate Cranberry Cookies

Raspberry Bloom: White Chocolate Cranberry Cookies

Raspberry Bloom: White Chocolate Cranberry Cookies

White Chocolate Cranberry cookies
Adapted from Food Network

Ingredients
1/2 cup unsalted butter, softened (1 stick)
1/4 cup packed light brown sugar
1/2 cup granulated sugar
1 1/2 tsp vanilla extract
1 large egg
1 1/2 cups all-purpose flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/4 + 1/8 tsp salt
1 cup dried cranberries, halved
3/4 cup white chocolate chips or 4 oz. white chocolate chunks

Directions
1. Using an electric mixer with the paddle attachment, cream the butter and both sugars together until smooth, about 5 min. Add the vanilla and egg, mixing well.

2. Meanwhile, in a medium sized bowl pour together flour, baking powder, baking soda, and salt, whisk to combine.

3. Spoon the flour mixture gradually into the creamed sugar mixture, mix until you have a moist and smooth mixture, about 3 minutes or so, do not overbeat.  Stir in the cranberries, and white chocolate, and mix until well combined.

4. Cover dough tightly with plastic wrap, and chill on the fridge for at least 1 hour and up to 2 days.

5.  When you are ready to bake your cookies, preheat the oven to 350 degrees F. Line 2 baking sheets with parchment paper, or aluminium foil.

6. Remove cookie dough from the fridge, and drop by heaping spoonfuls, onto the prepared baking sheets, 2 inches apart. Bake for 10-12 min, or until lightly golden on top and the edges are set.

7. Cool on the sheet about 5 minutes, and then transfer to a wire rack to cool completely. Store in an airtight container for up to 2 weeks.

Galletas de Chocolate Blanco y Arándanos
Adaptada de Food Network

Ingredientes
1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada (1 barra, 113 grms.)
1/4 taza de azúcar morena o mascabado
1/2 taza de azúcar granulada
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo grande
1 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 + 1/8 cucharadita de sal
1 taza de arándanos secos, picados en mitades
3/4 taza de chispas de chocolate blanco o 113 grms. de trozos de chocolate blanco

Instrucciones
1. Con una batidora eléctrica con el aditamento de la paleta, acremar la mantequilla y las dos azúcares hasta que quede suave, unos 5 minutos. Después agrega la vainilla y el huevo, mezcla bien .

2. Mientras tanto, en un tazón mediano vierta la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal, mezcla para combinar .

3. Vierte la mezcla de la harina poco a poco en la mezcla de azúcar-mantequilla, mezclar hasta obtener una masa húmeda y suave, unos 3 minutos más o menos, no mezclar de más. Agregar los arándanos y chocolate blanco y mezclar hasta que esté bien combinada.

4. Cubre la masa con papel plástico y refrigera durante al menos 1 hora y hasta 2 días.

5. Cuando haya pasado el tiempo de espera o estes lista para hornear tus galletas, precalienta el horno a 180 grados C. Prepara 2 charolas para hornear con papel encerado o papel aluminio.

6. Retira la masa de galletas del refrigerador y coloca la masa por cucharadas llenas sobre las charola para hornear, más o menos a 5 cm de distancia. Hornea durante 10-12 minutos o hasta que esten ligeramente doradas en la parte superior y los bordes esten firmes

7. Enfriar en la charola  por unos 5 minutos, y luego transferir las galletas a una rejilla para enfriar completamente. Se conservan en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.


Love,
Di

Thursday, December 12, 2013

Vanilla Sugar

Raspberry Bloom: Vanilla Sugar

This is a very simple way to give a twist to our regular sugar, is perfect for this season because its delicious scent will make everything more festive and cozy in the kitchen. I made this especially to use it as an ingredient in a cocoa mix that I'm planning to make next week, which will be part of my Christmas gifts. Besides, I think it'll be perfect to sprinkle on cookies, oatmeal, muffins, crème brûlée, or as a substitute sweetener in coffee, desserts or side dishes (those that include sugar, of course), I could go on and on but I think it's no necessary, probably you already thought in 10 more uses for it. I hope you enjoy it, and I'll share that cocoa mix very soon, so please stay tuned!

Esta es una forma muy sencilla de darle un toque especial al azúcar normal, es perfecta para esta temporada, ya que endulzará y aromatizará todo a cuanto se la heches. Yo en especial pienso usarla en un mix de cocoa que haré la próxima semana, el cual será parte de mis regalos navideños. Además pienso que será perfecta para espolvorear en galletas, avena, muffinscrème brûlée, o como sustituto de endulzante en café, postres o las típicas ensaladas navideñas, podría seguír y seguír pero creo que ya entendieron mi punto. Espero que sea de su agrado y pronto compartiré el mix de cocoa, así que esten pendientes!!

Raspberry Bloom: Vanilla Sugar

Raspberry Bloom: Vanilla Sugar


Vanilla Sugar
Source Food Network

Ingredients
1 whole vanilla bean
2 cups granulated sugar

Directions
1. Pour sugar into an airtight container

2. Slice down side of bean with the back of a knife, scrape seeds and put into the airtight container with the sugar. Mix with a spoon to combine.

3. Bury bean in sugar and seal tightly with the lid.

4. Let sit for 1 to 2 weeks. Use as regular, granulated sugar!!

Azúcar de Vainilla 
Fuente Food Network

Ingredientes
1 vaina de vainilla completa
2 tazas de azúcar granulada

Instrucciones
1. Verter el azúcar en un recipiente hermético

2. Corta la vaina por el costado con el dorso de un cuchillo y raspa las semillas, colocalas en el contenedor hermético con el azúcar. Mezcla con una cuchara.

3. Entiera la vaina en el azúcar y sella el contenedor herméticamente con la tapa.

4. Deja reposar durante 1 a 2 semanas. Usala como azúcar granulado regular.

Love,
Di

Tuesday, December 10, 2013

Spinach and Cheese Cannelloni

P104062Raspberry Bloom: Spinach and Cheese Cannelloni1.1

These cannelloni are a complete and delicious meal. Besides, they have few ingredients, and they're very easy to make, I would say a win-win!

I adapted some of the ingredients to their equivalent in Mexico (according to me), as they are a bit more affordable and easy to get. I replaced parmesan cheese with cotija, and ricotta with requesón, because according to what I´ve read, the ingredients, production method, and consistency are very similar. But if you want you can totally use ricotta and Parmesan.

With this we welcome the start of the carbohydrates season (aka holiday season). I hope you enjoy these a lot, and please don't forget to share your comments!

Estos canelones son una comida bastante completa y deliciosa, son ligeros, pero te dejan bastante satisfecho. Además tienen pocos ingredientes y h
acerlos es muy sencillo, yo diría un win-win!!

Adapté algunos ingredientes de la receta a su equivalente en México(según yo), ya que son un poco más económicos. Sustituí el parmesano por cotija y el ricotta por requesón, ya que de acuerdo a lo que he leído, los ingredientes, elaboración y consistencia son muy parecidos. Pero si ustedes desean pueden usar ricotta y parmesano.

Con esto le damos la bienvenida al inicio de la temporada de los carbohidratos (a.k.a temporada de fiestas). Espero que los disfruten mucho, no olviden compartir sus comentarios!! 

Raspberry Bloom: Spinach and Cheese Cannelloni

Raspberry Bloom: Spinach and Cheese Cannelloni

Raspberry Bloom: Spinach and Cheese Cannelloni

Raspberry Bloom: Spinach and Cheese Cannelloni

Raspberry Bloom: Spinach and Cheese Cannelloni

Raspberry Bloom: Spinach and Cheese Cannelloni


Spinach and Cheese Cannelloni
Adapted from Manu's menu. Serves 4-5

Ingredients
1 (8 oz.) cannelloni package (or lasagna sheets)
1 Tbs olive oil
1 lb spinach (raw to be cleaned)
1/2 medium sized onion, sliced
1 2/3 cups requesón  (or ricotta)
2 cups cotija cheese, finely grated, divided (or parmesan cheese)
1 tsp salt, or to taste
1/2 tsp ground pepper, or to taste
1 large egg
2 1/2 cups Béchamel sauce

Béchamel sauce
Adapted from Food network

Ingredients
3 Tbs butter
3 Tbs all-purpose flour
2 1/2 cups milk, warmed
3/4 teaspoons salt
1/4 teaspoon freshly grated nutmeg

Directions 

For the sauce
1. In a medium saucepan, heat the butter over medium-low heat until melted. Add the flour and stir until smooth. Over medium heat, cook until the mixture turns a light, golden sandy color, about 6 to 7 minutes.

2. Meanwhile, heat the milk in a separate pan, until just about to boil.  Add the hot milk to the butter mixture 1 cup at a time, whisking continuously until very smooth. Bring to a boil. Cook 10 minutes, stirring constantly, then remove from heat.

3. Season with salt and nutmeg, and set aside until ready to use.

For the filling
1. Clean, wash, and dry the spinach.

2. In a large saucepan heat olive oil over medium-heat, add sliced onion, saute until light golden brown. Then add spinach, and cook for about 5 minutes, or until it has softened. Remove from heat, and let them cool to room temperature.

3. Meanwhile, put the requesón (or ricotta) in a large bowl, add the egg, 1½ cups of grated cotija (or Parmigiano), and whisk to combine. Set aside.

4. Cut the spinach finely with a knife. Add the minced spinach to the cheese mixture, season with salt and pepper (to taste), mix until well combined. Refrigerate until ready to use.

To assemble
1. Preheat oven according to your cannelloni package. Mine said 350 ° F.

2. Take a 9" x 13" oven dish, and pour some béchamel sauce on the bottom. Spread it well, especially in the corners. Set aside.

3. Pour the filling into a clean plastic bag, and cut one of the bottom corners(you can also use a pastry bag). Grab one cannelloni(raw) at a time, and fill it. Put the cannelloni in the oven dish on 1 layer. I got 21 well filled cannelloni.

4. Cover the cannelloni with the remaining béchamel sauce and sprinkle with the remaining ½ cup cotija (or Parmigiano).

5. Bake them in the preheated oven, again, according to your package instructions. Mine said 30 minutes,  until golden and bubbling. Then broil (grill) them at 400 °F for another 5 minutes (optional).

6. Serve immediately!!

Note:
One last thing, these are better the day they're made, otherwise they'll absorb the liquid in the sauce, and they'll become softer.

Canelones de espinaca y queso
Adaptado de Manu's menu. Sirve 4-5 porciones

Ingredientes
1 (250 grms.) Paquete de canelones (o hojas de lasaña )
1 cucharada de aceite de oliva
900 grms de espinaca (cruda para ser limpiado )
1/2 cebolla  de tamaño mediano, rebanada
1 2/3 tazas de requesón (que es un equivalente del ricotta )
2 tazas de queso Cotija , finamente rallado , dividido  (se puede sustituir con queso parmesano )
1 cucharadita de sal, o al gusto
1/2 cucharadita de pimienta molida, o al gusto
1 huevo grande
2 1/2 tazas de salsa béchamel

Béchamel
Adaptado de  Food network

Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina 
2 1/2 tazas de leche, caliente
3/4 de cucharadita de sal
1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada

Instrucciones

Para la salsa
1. En una cacerola mediana , calienta la mantequilla a fuego medio-bajo hasta que se derrita . Añadir la harina y revuelver hasta que esté suave. A fuego medio , cocina hasta que la mezcla se vuelva de un color claro, o como arena dorada , unos 6 a 7 minutos.

2. Mientras tanto, calienta la leche en otro sartén casi que hierva, pero no. Añadir la leche caliente una taza a vez a la mezcla de mantequilla, batiendo constantemente hasta que la mezcla esté muy suave. Llevar a ebullición . Cocina por 10 minutos, revolviendo constantemente . A continuación, retirar del fuego .

3. Sazonar con sal y nuez moscada, dejar a un lado hasta que se vaya a utilizar.

Para el relleno
1. Limpiar , lavar y secar las espinacas.

2. En una olla grande calentar el aceite de oliva a fuego medio - , añadir la cebolla en rodajas, saltear hasta que estén ligeramente doradas. A continuación, añadir las espinacas y cocinar durante unos 5 minutos, o hasta que esten blandas. Retirar del fuego y dejar que enfriar, a temperatura ambiente .

3. Mientras tanto, poner el requesón (o ricotta ) en un tazón grande, agreguar el huevo, 1 ½ tazas de Cotija rallado (o parmesano ), y batir para combinar . Ponlo a un lado .

4. Ahora corta las espinacas finamente con un cuchillo. Agrega las espinacas picadas a la mezcla de queso, sazona con sal y pimienta (al gusto ), y mezcla hasta que esté bien combinada. Refrigere hasta que esté listo para usar.

Para ensamblar
1. Precalienta el horno de acuerdo a lo que tu paquete de canelones diga. El mío decía 180 ° C.

2. Toma un molde para hornear de 9 "x 13 "  y unta un poco de la salsa bechamel en el fondo. Distribuyelo muy bien, sobre todo en las esquinas. Ponlo a un lado .

3. Pon el relleno en una bolsa de plástico limpia, y corta una de las esquinas inferiores (también puedes usar una manga pastelera). LLena un canelon(crudo) a la vez. Acomoda los canelones en el 1 sola capa en el molde para hornear. A mí me salieron 21 canelones bien rellenitos.

4. Cubre los canelones con la salsa bechamel restante y espolvorea con la ½ taza restante de Cotija (o Parmigiano ).

5. Hornear en el horno precalentado , de nuevo , de acuerdo a las instrucciones del paquete. El mío decía 30 minutos, o hasta que todo tenga un color dorado y la salsa burbujee. Colocar en la parte de la estufa(broiler) donde se pueda gratinar el queso, a 200 ° C durante otros 5 minutos (opcional).

6 . Sirva de inmediato !

Nota:
Una última cosa, es mejor consumirlos el dia en que se hacen, porque la pasta tiende a absorber el liquido en la salsa y esto los hace muy blandos. 

Love,
Di

Monday, December 9, 2013

Christmas Playlist

Raspberry Bloom: Christmas Playlist 2013


Since the holiday season is just around the corner, I thought it'd be a great idea to share some of my current favorite Christmas songs with you (I'm just to excited about Christmas this year, and I may or may not started listening to these songs in early November, or decorating, or drinking hot cocoa, I'm just saying!!). I love to play these songs, specially while I'm baking, or when I work on my blog, or just when I'm getting ready, it just gets me in such a good and festive mood, particularly when I hear "It's the Most Wonderful Time of the Year", by Andy Williams.

Even Though I love Christmas music I must admit I don't have any Christmas records, yet, but I'm really looking forward to own one, my top three choices would be Michael Bublé ChristmasA Very She & Him Christmas, and Navidades by Luis Miguel. I think any of these would be such a perfect Christmas gift, at least to me!!

What about you, do you have any favorite Christmas songs?? 

P.s. Here you can find my whole playlist!!

Ya que la temporada navideña está a la vuelta de la esquina, pensé que sería una gran idea compartir algunas de mis canciones favoritas de Navidad con usted (estoy demasiado entusiasmada con la Navidad este año, y puede o no que haya comenzado a escuchar estas canciones a principios de noviembre, o a decorar, o a beber chocolate caliente, sólo digo!). Me encanta escuchar estas canciones, especialmente mientras preparo algo que va a hornearse, o cuando trabajo en mi blog, o simplemente cuando me estoy arreglando, de verdad me pone en mood feliz y festivo, particularmente cuando escucho "It's the Most Wonderful Time of the Year", by Andy Williams.

Aunque me encanta la música de Navidad, debo admitir que no tengo ningún albúm navideño, todavía, pero tengo muchas ganas de uno, mis tres opciones principales serían Michael Bublé ChristmasA Very She & Him Christmas, y Navidades de Luis Miguel. Yo creo que alguno de estos sería un regalo perfecto para Navidad, al menos para mí!

Que hay de usteds, tiene alguna canción favorita de Navidad?

P.d. Aquí pueden encontrar mi lista de reproducción completa!!

Love,
Di

Thursday, December 5, 2013

Apple Cider Float

Raspberry Bloom: Apple Cider Float

Two years ago I discovered the existence of apple cider, and since then it has become a staple of the autumn season to me, we've use it in pancakes, doughnuts, and a few baked goods, but our favorite way to have some is in apple cider floats, there's something about vanilla ice cream that makes this out of this world. The flavors blend perfectly to make a tasty and cozy treat, that satisfy any sweet craving.

We use our homemade apple cider, that has lots of spices, and we absolutely loved it. This is so easy to make, has very few ingredients, you can serve it warm or cold (I must admit we like it better cold, it enhance the spiced flavor), and make as many servings as you want. I warn you, this is pretty addictive!!

Hace dos años descubrí la existencia de la sidra de manzana estilo americana, y desde entonces se ha convertido en un elemento básico de la temporada de otoño a mí. La hemos utilizado en hotcakes, donas y algunas cosillas horneadas, pero nuestra forma favorita de tomar un poco es en flotantes de sidra de manzana, hay algo acerca del helado de vainilla que lo hacen  fuera de este mundo. Los sabores se mezclan perfectamente para hacer una bebida sabrosa y acogedora, que satisface cualquier antojo dulce.

Utilizamos nuestra sidra de manzana hecha en casa, que tiene muchas especias, y nos encantó. Esto es tan fácil de hacer, tiene muy pocos ingredientes, se puede servir caliente o frío (debo admitir que nos gusta más frío, realza el sabor de las especias), y hacer tantas porciones como quieras. Te lo advierto, esto es bastante adictivo!

Apple cider float 
Adapted from Every day with Rachael Ray. Serves one.

Ingredients
1 cup homemade apple cider
1 cup vanilla ice cream
Caramel sauce, to taste
a pinch of ground nutmeg

Instructions

Warm: 
1. In small saucepan, heat up the cider, as warm as you want.

2. Pour cider into one float glass, mug or jar. Top with ice cream, caramel sauce and a pinch of nutmeg.

3. Serve with spoon.

Cold:
1. Pour chilled apple cider into one float glass, mug or jar. Top with ice cream, caramel sauce and a pinch of nutmeg.

2. Serve cold!

Flotante de Sidra de Manzana
Adaptada de Every day with Rachael Ray. Sirve uno.

Ingredientes
1 taza de  sidra de manzana casera
1 taza de helado de vainilla
salsa de caramelo, al gusto
una pizca de nuez moscada molida

Instrucciones

caliente:
1. En una cacerola pequeña, calienta un poco la sidra.

2. Vierta la sidra en un vaso de vidrio alto, una taza o un tarro. Cubre con helado, salsa de caramelo y una pizca de nuez moscada.

3. Sirva con cuchara.

frío:
1. Vierta la sidra de manzana fría en un vaso de vidrio alto, una taza o un tarro. Cubre con helado, salsa de caramelo y una pizca de nuez moscada.

2. Servir frío!

The easiest, and yummiest thing ever!!/ La cosa más fácil y deliciosa del mundo!!


Love,
Di

Wednesday, December 4, 2013

Monthly Favorites {November}

Raspberry Bloom: Monthly Favorites {November}
I just really enjoyed watching how the leaves were slowly falling from the trees, during the whole month./Realmente disfruté viendo cómo las hojas caían lentamente de los árboles, durante todo el mes.

Raspberry Bloom: Monthly Favorites {November}
Hershey's crem'n'arandano are back for the holiday season, and we've been stuffing with it like there's no tomorrow./ Hershey's crem'n'arandano están de vuelta por la temporada navideña, y nos hemos estado rellenando con si no hubiera mañana.

Raspberry Bloom: Monthly Favorites {November}
The holiday season has officially begun at our home. We put the Christmas tree in mid-November(crazy, right?), I'm just too excited for Christmas this year. /La temporada navideña ha comenzado oficialmente en nuestra casa. Pusimos el árbol de Navidad a mediados de noviembre (una locura, ¿no?), es que estoy demasiado emocionada por la Navidad  este año.

Raspberry Bloom: Monthly Favorites {November}
We made a Christmas wreath for the front door, and I think is just perfect. Thank you honey!/ Hicimos una corona navideña para la puerta de entrada, y creo que es simplemente perfecta, gracias amor!

Raspberry Bloom: Monthly Favorites {November}
I finally got some time off and made my DIY faux fur blanket. It's also pure perfection, and I've been snuggling with it every single day./ Finalmente conseguí algo de tiempo libre e hice mi mantita DIY de piel sintética. También es pura perfección, y me he estado acurrucando con ella todos los días.

Raspberry Bloom: Monthly Favorites {November}
My favorite moment of the month was to go with Nadi for a cup of coffee, and just talk. I love her!!/Mi momento favorito del mes fue ir con Nadi por una taza de café, y sólo hablar. Yo la amo!

Favorite song: Arctic Monkeys - Snap Out of It (Acoustic). This song is absolutley amazing, I've listen to the original version, but the acustic version is way better, it has a slightly softer rhythm, and I just simply love that!!/ Esta canción es absolutamente increíble, he escuchado la versión original, pero la versión acústica es mucho mejor, tiene un rítmo un poco más suave, y eso simplemente me encanta!!

Movie of the month: It definitely has to be "The Hunger Games: Catching Fire". I looove this movie, I'll just say I cried when Katniss couldn't say goodbye to her little sister!! that moment was so touching. Leave in the comments which was your favorite scene.Me encaaaanta esta película, sólo voy a decir que lloré cuando Katniss no pudo despedirse de su hermana pequeña! ese momento fue muy conmovedor. Deja en los comentarios, cual fue tu escena favorita.

We had an awesome month, we put up our christmas decorations, made lots of yummy food, snuggle pretty much every weekend, watched all of our favorite tv series, and made some DIY projects for the holidays, I couldn't be happier. These were my fave things/moments of the month, I'd love to hear yours!!

Tuvimos un mes increíble, pusimos nuestras decoraciones de Navidad, hicimos un muchas cositas ricas de comer, nos acurrucamos casi cada fin de semana, vimos todas nuestras series favoritas, e hicimos algunos proyectos DIY para la temporada navideña, no podría estar más feliz. Estas fueron mis cosas / momentos  favoritos del mes, me encantaría escuchar las suyas!!

Love,
Di

Tuesday, December 3, 2013

Sweet Potato Pie

Raspberry Bloom: Sweet Potato Pie

School is finally over, and my way to celebrating the beginning of my holidays was with this delicious sweet potato pie, it's certainly one of our favorites, well, actually which isn't our favorite!!

This is the second year I make this pie, this time I made some changes to the recipe, and we liked it even more than last year, so I wanted to share it with all of you. This pie has a rich autumnal flavor, the sweet potato filling blends perfectly with the evaporated milk and all the spices, it tastes and smells simply amazing. It's a perfect treat for the holiday season, which is already in full bloom pretty much everywhere, is very easy to make and it's a different flavor that not many have tasted,  you can take it to a party,  or just make it for your family and enjoy it along with a rich cup of coffee (oh, my....I want pie, again!), everyone is going to love it. I hope you enjoy your pie, and if you have any comments, I'd love to hear them!

La escuela terminó hace algunos días  y mi forma de celebrar el inicio de las vacaciones fue con este delicioso pie de camote amarillo, sin duda es de nuestros favoritos, bueno, en realidad que pie no es de nuestros favoritos.

Este es el segundo año que hacemos este pie, esta vez hicé algunos cambios en la receta y nos gusto muchiiiisimo más que el del año pasado, así que quería compartirlo con todos. Este pie tiene un sabor muy especial, el relleno de camote amarillo que en si ya es dulce queda perfecto con la leche evaporada y las aromaticas especias, simplemente sabe y huele increíble. Es perfecto para la temporada de fiestas que ya se siente en todos lados, es un sabor diferente que no muchos han probado y es muy sencillo de hacer, puedes llevarlo a alguna fiesta, o simplemente hacerlo para tu familia y disfrutarlo con una rica taza de café( ya se me antojo, otra vez!).  Espero que disfruten mucho de su Pie, y si tienen algun comentario me encantaría escucharlo!!

Nota: El camote amarillo esta en temporada y es un poco más fácil de conseguir, yo lo he encontrado en wal-mart o en la Central, por si querían saber :P

Raspberry Bloom: Sweet Potato Pie

Raspberry Bloom: Sweet Potato Pie

Raspberry Bloom: Sweet Potato Pie

Raspberry Bloom: Sweet Potato Pie


Sweet Potato Pie
(Adapted from Laura's sweet spot , author: Sara Foster)

Ingredients
2 pounds baked sweet potatoes, mashed
1 cup evaporated milk
1 tsp vanilla extract
3 large eggs, lightly beaten
3/4 cup brown sugar
1 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ground ginger
1/4 tsp ground nutmeg
1/8 tsp ground cloves
1/4 tsp salt
1 9-inch unbaked single pie crust

For serve:
Whipped cream, sweetened to your taste

Instructions

For the sweet potato puree:
1. Preheat oven to 375°F. Line a baking sheet with foil paper.

2. Wash and thoroughly dry your sweet potatoes. Prick them several times with a fork, and cut them in half. Place them in the prepared baking sheet; bake 45 to 60 minutes, until tender. Let them cool until room temperature.

3. Peel when cool enough to handle, place in a large bowl to puree, use an immersion blender or a food processor, and blend until reach desired consistency. Set aside.

For the Pie:
1. Preheat oven to 350°F.

2. In a large bowl, combine puree sweet potatoes, evaporated milk, vanilla extract and eggs, whisk to blend.

3. In a small bowl, combine brown sugar, cinnamon, ginger, nutmeg, cloves, and salt. Add the sugar mixture to the sweet potato mixture and stir until smooth and well blended.

4. Pour the mixture in the pie crust and bake for 50 to 60 minutes, or until a toothpick inserted in the center of the pie comes out clean (don't use a knife, this may cause a big hole into your pie). Transfer the pie to a wire rack and cool completely.

4.  Once cooled you can serve it right away, or you can put it in the fridge for a couple hours before serving, we like it better this way. Serve slices with a dollop of whipped cream, and enjoy!!

Pie de Camote
( Adaptado de Laura's sweet spot , autora: Sara Foster )

Ingredientes
900 grms. de camote amarillo horneado, hecho puré
1 taza de leche evaporada
1 cucharadita de extracto de vainilla 
3 huevos grandes, ligeramente batidos
3/4 taza de azúcar morena o mascabado
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/8 cucharadita de clavo de olor molido
1/4 cucharadita de sal
1 costra para pie sin hornear de 9 pulgadas/22 cm

Para servir:
Crema batida, endulzada al gusto

Instrucciones

Para el Puré de Camote:
1 . Precalienta el horno a 375 ° F. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio.

2 . Lava y seca los camotes amarillos. Pincha varias veces con un tenedor y cortarlos por la mitad. Colocalos en la bandeja para hornear preparada y horna de 45 a 60 minutos, hasta que estén tiernos. Deja enfriar hasta temperatura ambiente.

3 . Pela los camotes cuando puedan manipularse, coloca en un tazón grande para hacer puré, utiliza una batidora de inmersión o un procesador de alimentos y mezcle hasta lograr la consistencia deseada. Pon a un lado .

Para el Pie :
1 . Precalienta el horno a 190 ° C.

2 . En un tazón grande,  mezcla el puré de camote amarillo, leche evaporada , extracto de vainilla y los huevos, batir para mezclar.

3 . En otro tazón pequeño, combina el azúcar morena , la canela , el jengibre , la nuez moscada , el clavo y la sal. Añadir la mezcla de azúcar a la mezcla de camote y revuelve hasta que esté suave y bien mezclado.

4 . Vierta la mezcla en la costra para pie y hornear durante 50 a 60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio (no utilizar un cuchillo, esto puede causar un gran agujero en su pie). Transfiere el pie a una rejilla y deja enfriar completamente .

4 . Una vez frío se puede servir de inmediato, o puedes ponerlo en el refrigerador durante un par de horas antes de servir, nos gusta más así. Sirva las rebanadas con una cucharada de crema batida , y a disfrutar !


Love,
Di


Saturday, November 30, 2013

5-Ingredient White Chicken Chili

Raspberry Bloom: 5-ingredient White Chicken Chili

In Mexico chili isn't very popular, well at least in the center and south part of the country it's not, and I have no idea why, it's something so easy to make, which has few ingredients, and it's more than perfect to warm you up in the fall/winter season.

Two years ago I made chili for the first time, and we absolutely loved it, ever since, every time I see a chili recipe that catches my attention I pin-it right away to try to make it sometime. This recipe immediately caught my attention just for the fact that is made ​​with 5 ingredients, who doesn't love that, besides it's a different version made with chicken and salsa verde, and that's not even the best part, you can use some leftover roasted or poached chicken,  and contains ingredients that you may already have or that are easy to get. To make a long story short, I'll just say this chili is amazing, it was so easy to make, the toppings are the perfect match for it, and it also makes you feel warm and cozy. This recipe will definitely be one of our go-to recipes for the colder months, which are just around the corner, I hope you try it, because I know you're gonna love it. ..... Have an excellent weekend!

En México el chili con carne no es tan popular, bueno al menos en el centro y sur del país no lo es y no tengo la menor idea de por qué, ya que es algo super rápido de hacer, que lleva pocos ingredientes y es perfecto para la temporada de frío.

Hace dos años hicé chili con carne por primera vez, y lo amamos, desde entonces cada que veo una receta de chili que me llama la atención trato de pinearla para intentar hacerla después. Esta receta llamó mucho mi atención sólo por el hecho de estar hecha con 5 ingredientes, digo a quien no le encanta eso, además es una versión diferente hecha con pollo y salsa verde, lo mejor es que puedes ocupar algunas sobras de pollo rostizado o hervido y que contiene ingredientes que tal vez ya tienes o son muy fáciles de conseguir. Para no hacer el cuento largo, sólo les diré que el chili quedo delicioso, fue super fácil de hacer,  los toppings lo complementaban a la perfección y te hace sentir calor de hogar. Esta receta sin duda será una de las que más hagamos para la temporada de frío que cada vez se acerca más, los invito a probarla, porque se que les encantara.....Feliz fin de semana!!

Raspberry Bloom: 5-ingredient White Chicken Chili

Raspberry Bloom: 5-ingredient White Chicken Chili


5-Ingredient White Chicken Chili
Serves 4-5, adapted from Gimme Some Oven, which is one of my favorite food blogs :)

Ingredients
5-6 cups chicken broth (depending on your taste, I used 5)
3 cups cooked shredded (or diced) chicken
2 (15-oz) cans white beans(or homemade), drained
2 cups salsa verde (storebought or homemade)
1 tsp. ground cumin
salt and ground pepper, to taste

Toppings(optional):
Diced avocado
Chopped fresh cilantro
shredded cheese, I used manchego
Sour cream
Tortilla chips

Directions
1. Add all the ingredients into a medium saucepan,  shredded chicken, beans, salsa verde, cumin, and chicken broth, 5 cups if you like your chili a little less brothy, stir to combine.

2. Heat over medium-high heat until boiling, then cover and reduce heat to medium-low and simmer for at least 5 minutes. Season with salt and pepper to taste.

3. Serve warm with desired toppings. That's it, a quick and delicious hearty food in less than 20 minutes!!

Chili Blanco con Pollo  (5-Ingredientes) 
Sirve 4-5, adaptado de Gimme Some Oven :)

Ingredientes
5-6 tazas de caldo de pollo (dependiendo de tu gusto, yo usé 5)
3 tazas de pollo cocido desmenuzado o cortado en cubitos
850 grms de frijoles blancos cocidos, escurridos
2 tazas de salsa verde cocida (comprada o hecha en casa)
1 cdta. de comino molido
sal y pimienta molida, al gusto

Toppings (opcional):
Aguacate cortado en cuadritos
Cilantro fresco picado
Queso rallado, yo usé manchego
Crema
Totopos de tortilla

Instrucciones
1. Añadir todos los ingredientes en una cacerola mediana, pollo desmenuzado, frijoles, salsa verde, comino y el caldo de pollo, 5 tazas de caldo si te gusta un poco menos caldoso, revuelve para mezclar.

2. Calienta a fuego medio-alto hasta que hierva, tapar y bajar la temperatura a medio-bajo y cocina a fuego lento durante al menos 5 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. Sirvelo caliente con los toppings de tu agrado. Eso es todo, una comida rápida, deliciosa y calientita en menos de 20 minutos!



Love,
Di

Thursday, November 28, 2013

Pumpkin Spice Pancakes

Raspberry Bloom: Pumpkin Spice Pancakes

Pumpkin Spice pancakes are definitely one of my favorite breakfast for autumn, I can eat them for breakfast, as a snack or even at dinner, they're delicious, I just simply love their rich flavor loaded with spices, which make them more than perfect for the season.

These pancakes are the result of several attempts to get my perfect pumpkin pancakes. I saw several recipes, and even tried a couple of them,but I always ended up feeling they lacked something. So, one day I decided to make my own mix, I used my favorite recipe for buttermilk pancakes as the base, which I adapted from williams-sonoma, then add the same amount of spices that I use for my pumpkin pie recipe, and experimented a bit with the amount of puree. I did like how they turn out, but I didn't loved them, so I kept experimenting, and every time I made a batch I tried to improve what I thought it had been to much or to little in the last batch. After several attempts is how I got to the point where I found my perfect mix, these pancakes are super moist and fluffy, smell delicious, the spices are present without being too much, and they leave you a slight pumpkin flavor, which is enhanced perfectly by the maple syrup.

I hope you enjoy these delicious pancakes with autumnal flavor, and please don't forget to tell me if you liked them!

Los hotcakes de calabaza con especias son sin duda uno de mis desayunos favoritos en otoño, puedo comerlos en el desayuno, como snack o en la cena, son deliciosos y tienen un rico saborsito a especias que los hace más que apropiado para este clima. 

Estos hotcakes son el resultado de varios intentos por conseguir mis hotcakes de calabaza perfectos, vi varias recetas, e incluso intenté con dos de ella, pero sentía que les faltaba algo. Un día decidí usar mi receta favorita de buttermilk hotcakes como base, que adapté de williams-sonoma,  agregarle la misma cantidad de especias que le agrego al pie de calabaza y experimentar un poco con la cantidad de puré. Esa vez me gustaron pero no me encantaron, por eso cada vez que los hacia trataba de mejorar lo que no me había agradado tanto de la vez anterior. Después de varios intentos  es como llegué al punto en el que encontré mi mezcla perfecta, estos hotcakes salen super esponjados, huelen delicioso, las especias estan presentes sin ser demasiado y te dejan un sabor ligero a calabaza, que se complementa perfecto con el jarabe de maple. Todos los que los han probado los han amado, incluso los más exigentes, así que espero que ustedes también disfruten de estos deliciosos hotcakes con sabor otoñal, y por favor, no olviden decirme si les gustaron!!

Raspberry Bloom: Pumpkin Spice Pancakes

Raspberry Bloom: Pumpkin Spice Pancakes

Raspberry Bloom: Pumpkin Spice Pancakes

Raspberry Bloom: Pumpkin Spice Pancakes



Pumpkin Spice Pancakes
Makes about 22 small pancakes; serves 5-6.

Ingredients:
2 cups all-purpose flour
2 tsp. baking powder
1 tsp. baking soda
1/2 tsp. salt
3 tsp ground cinnamon
1 tsp ground ginger
1/2 tsp ground nutmeg
1/4 tsp ground clove
3 Tbs. brown sugar
3 Tbs canola oil (or any oil of your preference)
2 eggs
1 cup homemade pumpkin puree
1 1/2 cups buttermilk
2 tsp. vanilla extract

Plus:
1 to 2 Tbs. butter or nonstick cooking spray for greasing your pan
Maple syrup for serving


Directions
1. Preheat a large skillet on medium heat.

2. Pour all the dry ingredients into a medium sized bowl, minus brown sugar,  flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon, ginger, nutmeg, and clove. Whisk with a fork until well combined.  Set aside.

3. In  a larger bowl pour all the wet ingredients plus the brown sugar, this will help to incorporate sugar faster, oil , eggs, pumpkin puree, buttermilk, and vanilla. Whisk with a fork until smooth and well combined.

4. Pour dry mix over wet mixture, and stir just until the batter is smooth and almost no lumps remain.

5. Grease your skillet very lightly with butter and pour about 1/4 cup of pancake batter. Cook for about 2 min, or until tiny bubbles start showing up around the edges of your pancakes, flip the pancakes and cook 2 minutes more, or until the bottom looks golden brown. Keep warm until all the pancakes are cooked.

6. Serve with maple syrup, and enjoy!!!!

Hotcakes de Calabaza y Especias
Salen aproximadamente 22 hotcakes pequeños, sirve para 5-6 personas .

Ingredientes
2 tazas de harina 
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1/2 cdta. sal
3 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de clavo de olor molido
3 cucharadas  de azúcar morena o mascabado
3 cucharadas de aceite de canola (o cualquier aceite de su preferencia)
2 huevos
1 taza de puré de calabaza casero
1 1/2 tazas de buttermilk, o leche de bulgaros, o 1 1/2 taza de leche + 1 cucharada de jugo de limón sin semilla(del grande), que haya reposado 5 min.
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Plus :
1 a 2 cucharadas de mantequilla o aceite en aerosol antiadherente para engrasar el sartén o plancha
Jarabe de maple para servir

Instrucciones
1. Precalienta una sartén grande o plancha a fuego medio.

2. Vierte todos los ingredientes secos en un tazón mediano (menos el azúcar moreno),  harina, polvo para hornear , bicarbonato, sal, canela,  jengibre, nuez moscada y clavo de olor. Batir con un tenedor hasta que estén bien mezclados. Ponlo a un lado .

3. En un tazón grande vierte todos los ingredientes húmedos , más el azúcar moreno , esto le ayudará a incorporar el azúcar más rápido , aceite, huevos, puré de calabaza, buttermilk(o alguna de las otras opciones) y extracto de vainilla. Mezclar hasta que todo este bien incorporado.

4. Vierte la mezcla de ingredientes secos sobre la mezcla de ingredientes húmedos, y revuelve hasta que la masa tenga una consistencia lisa y casi no queden grumos .

5. Engrasa el sartén o plancha muy ligeramente con mantequilla y vierte aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de hotcakes. Cocina por unos 2 minutos o hasta que puedas ver  que pequeños agujeros comienzan a salir alrededor de los bordes de los hotcakes, voltea los hotcakes y cocina 2 minutos más , o hasta que la parte inferior se vea deun tono dorado claro. Mantenlos calientes hasta que estén cocidos todos los hotcakes.

6 . Servir con jarabe de maple, y disfrutalos! !


Love,
Di

Tuesday, November 19, 2013

Instagram Diaries

Raspberry Bloom: Instagram Diaries

I hope you all had an excellent weekend, ours was really good, let me sum up the things for you, we had guests, and one of them told me I'm going to be an aunt (Yeah, I'm going to be aunt Diana, yeiiiiiii!!), we also took advantage of "el buen fin"(something similar to black Friday, but sales are not that impressive and lasts the whole weekend) to buy some very needed things, and lastly went to eat to one of my favorite places, Yelao. Pretty much the perfect weekend!!....Now let me tell you what has been going on lately!!

1. I'm super exited because hershey's holiday edition is back, white chocolate and cranberry!!
2. We finally had a Yogen Früz!!
3. I absolutely loved the new fuze tea flavor, white tea and tangerine juice, I wish they sold this all year round. I'll try to make a homemade version very soon!!
4. Fog at 6:00 a.m.
5. This is my first time having Starbucks holiday beverages!!
6. I just love autumn so much!!
7. Pumpkin spice donut, speechless!
8.  
9. The cutest macaron, I think I love pistachio!!

Have a great week!!

Espero que hayan tenido un excelente fin de semana, el nuestro fue muuuy bueno, voy a resumir las cosas para ustedes, tuvimos visitas y una de ellas me dijó que voy a ser tía (sí, voy a ser tía Diana, yeiiiii!!), también aprovechamos "el buen fin" para comprar algunas cosillas muy necesarias, y por último fuimos a comer a Yelao, ya saben como me encanta. Practicamente el fin de semana perfecto!!.....Ahora dejenme mostrarles lo que ha sucedido últimamamente!!

1. Estoy suuuuper feliz porque ya empezarón a vender la edición navideña de hershey's, crema y arandanos, yum, yum, yum!!
2. Por fin se nos hizo probar un Yogen Früz!!
3. Amé el nuevo sabor de Fuze tea, té blanco con mandarina, ojalá lo vendieran todo el año. Pronto trataré de hacer una versión casera.
4. Niebla al despertar!! :D
5. Primera vez probando bebidas navideñas en Starbucks!!
6. Me encanta el otoño!!
7. Sólo diré, donita pumpkin spice!!
8. 
9. Macaron de pistache, es taaan lindo, y además sabía delicioso.

Les deseo una gran semana!!

Instagram: @dianaabaroa 

Love,
Di

Friday, November 15, 2013

Onion Soup

P1040349 copiRaspberry Bloom: Onion Soupa2

This has been such a looong week, I've been extremely busy with school, I'm already counting the days to finish with all of it, I just want to rest and have lots of free time to do the things I really want to do. In fact it's a little embarrassing, but I've been trying to post this delicious onion soup all week, yep, I tried to edit it every single day of the week and nothing.

A couple weeks ago I start dreaming about this soup, I thought it was perfect for these colder afternoons. This was my second attempt at making it, the first time it wasn't a success, the onions never caramelized, and apparently I forgot to add the flour at the right time, still had good flavor so I decided to try again with the same recipe. This time I followed the recipe to the letter, and before making it I tried to find what was the key to caramelize the onions, all pointed to use a large pot and let the onions caramelize for about 30 minutes, and it was exactly what I did. Everyone loved the soup, it tasted delicious, it gives you that warm sensation, so needed for this season, and makes the house smell amazing. It's also very  easy to make, it takes a little to cut all your ingredients, but everything else is just stir and wait. It's definitely a soup that you can't miss for these autumn days, if you try it, please let me know what you think, and even share some pictures, I'd love to see them!!

Esta si que ha sido una laaaarga semana, no he tenido ni un sólo momento libre y ya espero con ansia que acabe la escuela y poder descansar para tener tiempo libre para hacer las cosas que me gustan. De hecho me da un poco de pena aceptarlo, pero llevo toda la semana tratando de publicar esta deliciosa sopa de cebolla (así de ocupada he estado). 

Hace poco se me antojó muchisimo, y pensé que era perfecta para estas tardesitas un poco frías. Fue mi segunda vez haciendola, la primera no me salió muy bien que digamos, las cebollitas jamás se caramelizaron y al parecer olvidé hecharle la harina en el momento indicado, aún así tuvo buen sabor y por eso decidí intentar de nuevo con la misma receta. Esta vez seguí la receta al pie de la letra y traté de buscar cual era el punto clave para caramelizar las cebollitas, todo indicó que usar una olla con base amplia y dejarlas caramelizar por 30 min era lo mejor, y así lo hicé. Todos amaron la sopa, sabía deliciooooosa, te brinda ese calorsito taaan necesario en esta temporada  y hace que la casa  huela delicioso, además es muy sencilla, lleva un poco de tiempo la preparación pero lo demás es sólo esperar. Sin duda es una sopa que no puede faltar para estos días de otoño, si la hacen no olviden compartir sus comentarios o icluso fotografías, me encantaría verlas!!!


Raspberry Bloom: Onion Soup

Raspberry Bloom: Onion Soup

Raspberry Bloom: Onion Soup


Onion Soup
(Slightly adapted from Food Network, Tyler Florence's recipe)

Ingredients 
1 stick unsalted butter
1 pound yellow onions(or white), sliced
2 garlic cloves, chopped
2 bay leaves
2 fresh large thyme sprigs
1 cup red wine, about 1/2 bottle
3 heaping tablespoons all-purpose flour
2 quarts beef broth
salt and ground black pepper to taste
1 baguette, sliced
1/2 pound grated Gruyere, or Swiss cheese, or Manchego cheese.

Directions
1. Melt the stick of butter in a large pot over medium heat. Add the onions, garlic, bay leaves, thyme, and cook until the onions are very soft and caramelized, about 30 minutes, stirring once in awhile.

2. Add the wine, bring to a boil, reduce the heat and simmer until the wine has evaporated and the onions are dry, about 5 minutes.

3. Discard the bay leaves and thyme sprigs. Dust the onions with the flour and give them a stir. Turn the heat down to medium low so the flour doesn't burn, and cook for 10 minutes to cook out the raw flour taste.

4. Now add the beef broth, bring the soup back to a simmer, and cook for 10 minutes. Season, to taste, with salt and pepper.

5. When you're ready to eat, preheat the broiler. Arrange the baguette slices on a baking sheet in a single layer. Sprinkle the slices with the cheese and broil until bubbly and golden brown, 3 to 5 minutes.

6. Ladle the soup in bowls and float several of the cheese croutons on top. Enjoy your soup!!

Alternative method: Ladle the soup into bowls(appropriate for oven), top each with 2 slices of bread and top with cheese. Put the bowls into the oven to toast the bread and melt the cheese, 3 to 5 minutes.

Sopa de Cebolla
(Adaptada de Food Network, receta de Tyler Florence)

Ingredientes
1 barrita de mantequilla sin sal(90 gr) 
4 cebollas amarillas (o blancas), cortadas por la mitad y luejo en medias rodajas
2 dientes de ajo , picados
2 hojas de laurel
2 ramitas largas de tomillo fresco
Sal y pimienta al gusto
1 taza de vino tinto , aproximadamente 1/ 2 botella
3 cucharadas colmadas de harina 
2 litros de caldo de carne
1 baguette en rodajas
1/4 de queso rayado, puede ser Gruyere(de preferencia), suizo o manchego.

Instrucciones
1. Derretir la barra de mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla , el ajo, el laurel , el tomillo, y cocine hasta que la cebolla esté muy suave y caramelizada, unos 30 minutos, moviendo de vez en cuando.

2. Añadir el vino , llevar a ebullición , reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado y las cebollas estén secas , unos 5 minutos. 

3. Deseche las hojas de laurel y las ramitas de tomillo, espolvorea la harina y mueva para incorporar. Baje el fuego a medio-bajo para que la harina no se queme , y cocine durante 10 minutos para cocinar el sabor de harina cruda. 

4. Ahora agregue el caldo de carne , llevar la sopa de nuevo a fuego lento y cocine por 10 minutos más. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

5. Cuando esté listo para comer , precalentar el horno a 180 °C. Coloque las rebanadas de pan en una bandeja para hornear en una sola capa y espolvoree con el queso rayado, hornear hasta que haga burbujas y el queso este ligeramente dorado,  3 a 5 minutos.

6. Sirva la sopa en platos hondos y colocar las rebanadas con queso en la parte superior.

Método alternativo: Sirva la sopa en platos hondos que sean para hornear, cubre cada uno con 2 rebanadas de pan y cubrir con queso. Poner los platos en el horno para tostar el pan y fundir el queso, de 3 a 5 min.


Love,
Di



Friday, November 8, 2013

Autumn Cravings {Complementing}

Autumn Cravings {Complementing}


I  like to make these collages as my source of inspiration, so when I go shopping into my local stores I can look for similar pieces, this makes everything much more easier to me, and on this way I've avoided keep buying things I don't need, and don't like.  Last month I showed you some of my fashion autumn cravings, clothes and shoes, and this time I'll share some of the things I think complement any outfit this season, it's all about adding some details, shades and textures that will spice things up a little.

Let's begin with jewelry, I'll say there are two basics for the season, statement necklaces and dainty rings, these two can make any outfit look effortlessly chic, and there are some really affordable pieces out there, so you don't have to spend a lot to look pretty.

When the temperature begins to drop there's nothing better that beanies, light scarves, and fuzzy socks, into some seasonal shades, fun patterns, and bright colors. I would say that a yellow neon beanie, or a leopard print scarf are a perfect addition to an outfit with neutral, or dark shades. And the same applies with bags, I'm very into seasonal colors, like maroon, emerald, tan, the basic black, and some patterned. I've been really craving one with leopard print.

And finally beauty products, I'm not much a makeup girl, but the two things that I think make you look put together are lipstick and nail polish, lipstick brings a pop of color to your face, and nail polish embellishes your hands and makes them look more feminine, so, basically both make you look more polished.  For the fall-winter time I've been loving berry lips, and nails in blues, reds, purples, and emerald, I specially love adding glitter nail polish into one of my nails to make my mani look a little bit more playful.

This is it for the moment, but I would love to know which are some of your favorite "complements" for fall, and let me know what you think about this kind of post.....Have an excellent weekend!!

Me gusta hacer estos collages como mi fuente de inspiración , así cuando voy de compras a mis tiendas locales puedo encontrar piezas similares , esto hace que todo sea mucho más fácil para mí y de esta forma he evitado seguir comprando cosas que no necesito y no me gustan. El mes pasado comparti algunos de mis "antojos de moda de otoño" , ropa y zapatos , esta vez voy a compartir algunas de las cosas que creo complementan cualquier outfit esta temporada, se trata de añadir algunos detalles, colores y texturas que den un poco de sabor a nuestros looks.

Vamos a comenzar con la joyería , diré que hay dos elementos básicos para la temporada , collares vistosos y anillos delicados, estos dos pueden hacer que cualquier outfit  se vea chic sin tanto esfuerzo, y hay algunas piezas muy asequibles por ahí, así que no tenemos que gastar tanto para vernos líndas.

Cuando la temperatura comienza a descender no hay nada mejor que gorritos, bufandas ligeras y calentadores, en algunos tonos de temporada, diseños divertidos y colores brillantes. Yo diría que un gorro amarillo neón o una bufanda de leopardo son un complemento perfecto para un outfit con tonos neutros  u obscuros. Y lo mismo aplica con las bolsas , me gustan mucho en colores de temporada , como borgoña o vino, esmeralda , canela,la basicá en negro, y algunos otros diseños y patrosnes. He estado deseando una con estampado de leopardo.

Y finalmente los productos de belleza, no soy mucho de  maquillarme, pero las dos cosas que creo que dan el toque final a un outfit son el lápiz labial y el esmalte de uñas, el lápiz labial aporta un toque de color a tu rostro y el esmalte de uñas embellece tus manos y hace que se vean más femeninas,  básicamente el uso de ambos da la idea de que estas "más arreglada". Para la temporada otoño-invierno me ha encantado el lipstick en tonos berry o bayas, y las uñas en tonos azules, rojos, púrpuras y esmeralda, especialmente me gusta añadir esmalte con brillos en una de mis uñas para hacer mi mani un poco más festivo.

Esto es todo por el momento, pero me encantaría saber cuáles son algunos de sus "complementos"  favorito  para el otoño , y diganme que piensa acerca de este tipo de post ..... Tengan un excelente fin de semana !


Love,
Di

You can see all the products listed in here./ Lista de productos aquí.
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