Monday, September 23, 2013

Fresh Tomato Soup

Raspberry Bloom: Fresh tomato soup

This soup is perfect for when the weather starts to cool down, and you want to eat something hot and savory to warm you up, but you don't want to spend a lot of time in the kitchen. This recipe is very easy, it has a lot of fiber which makes it very nutritious(due to the tomatoes keep their skin and seeds), and has a lot of texture. I know that not everyone likes a soup with fiber, but, I mean you need to see the bright side, thanks to this there's no need to add flour to make it thicker, and fiber is really good for your body. I'm really sure you're gonna love this recipe, the soup tastes delicious, the yogurt/sour cream adds that rich creamy texture, and to complement the flavor there is nothing better than some cheddar sandwiches. It's definitely a perfect recipe for a chilly autumn afternoon! ;)

In Mexico we are lucky enough to have tomatoes at an affordable price pretty much all year round, but if where you live is not tomato season any more, you can definitely use canned tomatoes, just add the equivalent in pounds, and go ahead with the recipe. Remember that the fun part about cooking is experimenting and make every recipe your own. If you have any comments I would looooove to hear them......Happy Monday!!  

Esta sopa es perfecta para cuando el clima esta un poquito frío y se te antoja algo calientito para comer, pero no tienes ganas de hacer tantas cosas. La receta es muy sencilla ya que lleva el jitomate con piel y semillas, es super nutritiva por toda la fibra que lleva y esto a su vez le da mucha textura, se que esta consistencia a veces no le agrada a todos, pero hay que verlo por el lado bueno ya que  no necesita harina para estar espesita y además la fibra es buenísima para el organismo. Es una receta que sin duda deben tratar de hacer en una tardesita de otoño y estoy segura que la van a disfrutar mucho, la sopa queda deliciosa, la crema o yogur le da ese toque cremosito y los sandwichitos de queso cheddar complementan perfecto el sabor de la sopa.

En México tenemos la suerte de que el jitomate fresco tiene un precio accesible casi todo el año, pero si en el lugar donde vives no abunda el jitomate fresco o es más accesible comprarlo en lata, puedes hacer la recta y sólo agregar el equivalente en peso. Recuerden que lo divertido de cocinar es experimentar y siempre agregar tu toque personal. Si tienen algún comentario me encantaría escucharlo...........Buen inicio de semana!!


Raspberry Bloom: Fresh Tomato Soup

Raspberry Bloom: Fresh Tomato Sou

Raspberry Bloom: Fresh Tomato Sou

Raspberry Bloom: Fresh Tomato Soup


Fresh Tomato Soup 
adapted from My recipes

Ingredients
2 cups chicken broth

1/2 Tbs olive oil
1/2 large onion, chopped
3 garlic cloves, roughly chopped
2-1 1/2 celery stalks, chopped
1/2 Tbs thinly sliced fresh basil
1 Tbs tomato paste (if you have it on hand)
2 pounds tomatoes, cut into wedges
3/4 tsp salt or to taste
1/4 tsp freshly ground black pepper or to taste
1/4 tsp paprika

For topping:
6 tablespoons plain low-fat yogurt or sour cream
Thinly sliced fresh basil to taste (optional)

Serve with:
Cheddar cheese sandwiches. I used Joseph farms cheddar cheese, you can use any bread you like, and the amount of sandwiches is up to you.

Directions
1. Heat olive oil in a large saucepan, saute onion and garlic until tender, then add tomatoes, celery and basil, saute for about 5 minutes, add chicken broth, bring to a boil covered.

2. Reduce heat, and simmer 30 minutes uncovered. Let it cool for 10 min.

3.  Place half of tomato mixture in a blender, place a clean towel over opening in blender lid (to avoid splatters), blend until smooth. Pour into a large bowl. Repeat procedure with remaining tomato mixture.

4. Return the mixture to the saucepan, add salt, pepper, and paprika, bring to a boil.

5. Serve hot,  top each serving with 1 tablespoon yogurt or sour cream, sprinkle fresh basil to taste(optional), and add some cheddar cheese sandwiches.

Note:
-I added 2 celery stalks, it had a strong flavor, so,  if you do not like celery that much I recommend reducing the amount.

Sopa de tomate 
adapted from My recipes

Ingredientes
2 tazas de caldo de pollo
1/2 Tbs de aceite de oliva
1/2 cebolla grande, picada
3 dientes de ajo, picados toscamente
2 a 1 1 / 2 tallos de apio, picados
1/2 Tbs de albahaca fresca cortada en tiras finas
1 Tbs de pasta de tomate (si lo tienes en la mano)
900 grm de jitomates, cortados en gajos
3/4 tsp de sal o al gusto
1/4 tsp de pimienta negra recién molida o al gusto
1/4 tsp de pimentón o paprika

Para el topping:
6 cucharadas de yogur natural bajo en grasa o crema agria
Albahaca fresca en rodajas finas al gusto (opcional)

Para acompañar:
Sandwiches de queso cheddar. Yo usé queso cheddar joseph farms y pan de caja, puede ser pan de tú elección y la cantidad de sandwiches también es a tú gusto. 

Instrucciones
1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados, añadir los tomates, el apio y la albahaca, saltea durante unos 5 minutos, añadir el caldo de pollo, colocar la tapa y dejar que suelte el hervor.

2. Reduce el fuego y cocina a fuego lento 30 minutos, sin la tapa. Dejar enfriar durante 10 min.

3. Coloca la mitad de la mezcla de tomate en una licuadora, cubre la  abertura de la tapa de la licuadora con una toalla limpia (para evitar salpicaduras), licua hasta que tenga consistencia líquida. Vierte la mezcla en un tazón grande. Repite el procedimiento con la mezcla de tomate restante.

4. Regresa la mezcla a la cacerola, agregar sal, pimienta y pimentón, llevar a ebullición.

5. Servir caliente, y encima de cada porción agrega 1 cucharada de yogur o crema  y esparce albahaca fresca al gusto (opcional).

Notas:
-Yo agregué 2 tallos de apio, sabía bastantante, si a tí no te gusta tanto el apio te recomiendo reducir la cantidad.  

Love, 
Di

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